Gestern gab es leckere Kaninchenrücken. Kaninchen koche ich relativ selten, hatte vor Jahren auch mal eines, das beim Braten immer härter wurde. Gestern war es perfekt, ich habe es behandelt wie Schweinefilet, das hat prima geklappt.
Zutaten
- 1 Kaninchenrücken, mit Filets
- etwas Butter
- 1 Öl
- 1 Glas Rotwein
- 2 Zehe/n Knoblauchzehen
- 1 große Zwiebel
- 1 Blatt Lorbeerblatt
- 1 Bund frischer Rosmarin
- 1 Schälchen Crème fraîche
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 1 Tasse/n Olivenöl
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Zubereitung
2 Stunden vor der Zubereitung habe ich Rosmarin, gehackte Zwiebel, Lorbeerblatt, 1 Tasse Olivenöl, Salz, Pfeffer, die Knoblauchzehen zusammen mit den Kaninchenrücken in einen Reißverschlussbeutel (zum Einfrieren) gelegt. Je kleiner der Beutel, desto besser bedeckt das gewürzte Öl das Fleisch.
Danach eine Pfanne heiß werden lassen, das Fleisch aus dem Öl nehmen und anbraten, ringsrum. Jetzt werden die Rücken in eine ofenfeste Form gelegt. Man fischt Knofi, Zwiebel, Lorbeer und Rosmarin aus dem Beutel, legt alles in die Pfanne. 2 Minuten in etwas Butter dünsten. Das Glas Rotwein wird eingerührt, die Crème fraîche kommt dazu, rühren und leicht aufkochen. Noch etwas salzen und pfeffern.
Diese Sauce gießt man über die Kaninchenrücken, deckt mit Alufolie zu und schmort das Gericht im Herd bei 200 Grad etwa 45 Minuten. Schaut mal nach 30 Minuten nach, manchmal reicht das schon. Mit dem Finger auf das Fleisch drücken, wenn es sich so anfühlt wie euer Daumenballen, dann ist es gar.
Bei uns gab es dazu eine Version meines Brot-Gemüse-Auflaufs, den ihr bei Frag Mutti findet. Nur ohne das im Rezept erwähnte Schweinefleisch.
radfahrender Besen-Ginster
Habe bei uns zur Zeit keine frischen Kaninchen gesehen. In der Auslage meines Fleischers meine ich.
Quadratur des Kreises ********
musst Du im Wald fangen ....
Wildkaninchen schmeckt besser ..
Kalorien hast Du dann auch schon verbraucht ...
Quatsch ... Guten Appetit
radfahrender Besen-Ginster