Von allen (Bio-)-Zitronen, die ich verwende, hebe ich die ausgepressten Schalen im Tiefkühlfach auf. Tiefgefroren lässt sich sowohl das Gelbe gut von dem weißen abschaben oder -schneiden, und dann lassen sich diese gelben Streifen auch ganz leicht in hauchdünne Streifen und Würfel schneiden - Voraussetzung dafür ist ein richtig scharfes Messer.
Ich nehme diese kleinen Würfel beim Backen und Kochen anstelle abgeriebener Zitronenschale, mache mir damit aber auch in Schraubgläsern "Zitronenzucker" und "Zitronensalz", denn beides Zucker wie Salz konservieren ja die Schale auch, so dass sie nicht schimmelt. So hab ich immer gleich vorgewürzte Zutaten. Dasselbe geht natürlich auch mit ungespritzten Orangenschalen.
Danke
Aber wenn ich es mit Zucker in einem Glas aufbeware, friere ich es vorher besser nicht ein.