Immer liest man, dass man die meisten Gemüsesorten vor dem Einfrieren blanchieren muss, d.h. ca. 2 Minuten in kochendes Wasser legen. So soll gewährleistet werden, dass das Gemüse nach dem Auftauen knackig weiterverarbeitet werden kann, und vor allem auch die Farbe behält.
Meine Erfahrung zeigt jedoch, dass dies oft völlig unnötig ist! Gerade wieder festgestellt, als ich eine größere Menge Gemüsepeperoni hatte, die ich nicht auf einmal aufbrauchen konnte.
Da ich damit bisher noch keine Erfahrungen gemacht habe, hab ich im Internet nachgesucht und auf jeder Seite immer nur gelesen, ich müsse die Gemüsepeperoni vor dem Einfrieren unbedingt blanchieren. Doch warum?
Ich hab dann das Gemüse in kleine Röllchen geschnitten und einfach so eingefroren. Ergebnis: super.
Jetzt entnehme ich immer eine kleine Portion z.B. für Hackfleischsoßen und die tiefgekühlten Peperoni sehen aus und schmecken wie frische, ganz ohne vorheriges Blanchieren.
Das Gleiche funktioniert ohne blanchieren auch sehr gut mit: Wirsingkohl, Chinakohl, Möhren, Porree, Sellerie, Broccoli, Blumenkohl.
