Brokkoli blanchieren

Brokkoli richtig blanchieren

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Wenn man Brokkoli z.B. in asiatische Speisen verarbeiten will, empfiehlt es sich ihn zu blanchieren, und zwar nur 2 - 3 Minuten, d.h., er wird in sprudelnd kochendes Salzwasser getaucht.

Dann in einem Sieb abgegossen (ich habe ein Waschbecken-Sieb, da muss ich nicht mit und Sieb gleichzeitig hantieren) und eiskalt abschrecken, dafür stelle ich meistens morgens 1 L Wasser im Messbecher in den Kühlschrank.

Das Abschrecken unterbricht den Garvorgang und der Brokkoli behält seine schöne grüne Farbe. Ein weiterer Vorteil ist, dass sich die weitere Garzeit auf 1 - 2 Minuten reduziert.

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