Stärkemehl statt Mehl beim Panieren

# 3  hungriger_loewe Hallo Brigitte,
Du liegst absolut richtig mit Deiner Stärke !! Die Stärke hilft nämlich die Poren des Bratgutes zu verschliessen; dadurch bleibt alles zert und saftig.
Diese Methode ist bei den Asiaten total normal;
und wenn ich ein z.B. Hähnchencurry mache, ist die Reaktion der Gäste immer: wie wird das Fleisch bei Dir immer so zart ???

26.03.2006, 13:17          +1

# 5   ...hinzuzufügen ist, daß Stärkemehl im Supermarkt dann am billigsten ist, wenn schlicht "Kartoffelmehl" auf der Packung steht. Als "Speisestärke" wirds schon etwas teurer, und wer sein Geld gerne sinnlos verbrennt, der kann ein und dasselbe Zeug auch als "Mondamin Soßenbinder" erwerben...

26.03.2006, 15:48          +1

# 6  sammy133 Gut ist auch Instant-oder Spätzle-Mehl da es nicht so "klumpt" Im übrigen hat Fleisch keine Poren sondern Fasern die sich auch mit Mehl nicht schließen.
Viel wichtiger beim anbraten ist daß das Fett/Öl die richtige Temperatur hat und das Fleisch nicht direkt vom Kühlschrank heraus ( sollte Zimmertemperatur haben) angebraten wird.

22.08.2009, 19:12          +1