Ungesalzene, gehackte Pistazien zum Backen sind sehr teuer. Wesentlich günstiger sind die ganzen Pistazien, die aber noch in der Schale stecken und vor allem gesalzen sind.
Da der Preisunterschied immens ist, habe ich folgendes ausprobiert (kannte ich von Mandeln):
Pistazien erst schälen, dann mit kochendem Wasser überbrühen, kurz ziehen lassen. Danach kann man den grünen Kern recht einfach aus dem Häutchen "flipsen". Das beste: Damit ist auch der Salzgeschmack weg.
Jetzt noch grob hacken, fertig.
Aber: Ich hatte immer den Eindruck, gehackte Pistazien zum Backen seien nicht oder jedenfalls weniger stark geröstet als "Snackpistazien". Deshalb weiß ich nicht, ob es vollwertiger Ersatz ist.
rhytm is a dancer