Italienisches Gemüse - Cima di Rapa/Stängelkohl

Cima di Rapa oder auch Stängelkohl ist eine Art italienischer Brokkoli und schmeckt sehr lecker, ungewöhnlich würzig, ein wenig bitter. Die meisten Bitterstoffe, sitzen in den dunkelgrünen Blättern, die ich vor dem Zubereiten entferne.

Man bekommt Cima di Rapa nicht nur in italienischen Läden, sondern oft auch in türkischen. Ich koche ihn heute als Beilage zu Lammfilets und kleinen rosa Kartöffelchen aus Frankreich.

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 Zutaten:

Für 4 Personen:

• 1 kg Cima di Rapa
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• Salz, Zucker, Zitronensaft
• etwas Butter und 2 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Erst wasche ich das Gemüse und putze es, wie gesagt, entferne ich die dunkelgrünen Blätter. Die Stängel schneide ich in Stückchen, die Blättchen zupfe ich etwas kleiner, die kleinen Röschen bzw. kleinen gelben Blüten schneide ich auch einmal durch.
2. In einer Mischung aus Öl und Butter dünste ich den gehackten Knoblauch und die Zwiebel an, dann kommt Cima di Rapa dazu. Das Dünsten geht schnell - in 5 Minuten ist das Gemüse gar.
3. Dann würze ich mit Salz, Zucker und Zitronensaft.
4. Es schmeckt sehr gut zu kurz gebratenem Lammfilet, aber auch als kalte Vorspeise, mit Parmaschinken oder geraspeltem Parmesan und italienischem Weißbrot dazu.