Erstens: Sughi (Soßen für Nudelgerichte) können nicht lange genug köcheln - je länger, desto besser - glaubt mir.
Zweitens: Wenn man während des Kochens der Nudeln den sich bildenden weißen Schaum abschöpft und in den Sugo gibt, gewinnt dieser an Konsistenz. Das liegt an der Stärke in den Nudeln, welche sich z.T. löst und oben auf dem Nudelwasser schwimmt.
Das ist Pfusch am Essen.
Die Konsistenz soll durch das lange Köcheln entstehen, sonst durch nichts.
Und wenn die Soße noch zu flüssig ist, braucht sie noch Zeit.