Fertig in
Zutaten
Suppe:
- 750 g Hokkaido (Kürbisfleisch)
- 800 ml Wildfond
- 50 ml Sherry trocken
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g Austernpilze
- 60 g Ingwer
- 80 g Butter
- 2 EL Butter und ein Schuss Distelöl
- Salz, Pfeffer, Muskat, und Chiliflocken nach Gusto
Pilze:
- 200 g Austernpilze
- 30 g Butter
- 20 ml Distelöl
- Salz und Pfeffer nach Gusto
- 100 g Creme Fraìche zum Verfeinern und die Deko
- fein geschnittene Schnittlauchröllchen
- geröstete Kürbiskerne
Zubereitung
Suppe:
- Den Kürbis mit heißem Wasser abwaschen, vierteln, mit einem Löffel die Kerne einschließlich der Fasern entfernen, erst in Scheiben und dann in kleine gefällige Stücke schneiden.
- Die Zwiebeln häuten und fein würfeln, ebenso die Knoblauchzehe und den Ingwer.
- In einen entsprechend großen Topf die Butter mit dem Distelöl erhitzen und die Zwiebel, den Ingwer und die Knoblauchzehe anschwitzen.
- Die Kürbisstücke dazugeben und auch 1-2 Minuten anschwitzen.
- Das Ganze dann mit dem Sherry ablöschen, diesen reduzieren und mit dem Wildfond auffüllen und ca. 8-10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kürbisstücke weich sind.
- Die Suppe mit dem Zauberstäbchen fein pürieren und mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken und frischer Muskatnuss abschmecken.
Pilze:
- Die Pilze reinigen und in gefällige Stücke schneiden.
- In einer Pfanne die Butter mit dem Öl erhitzen und die Pilze darin braten, sie können ruhig einige Röststoffe bekommen, die sind gut für den Geschmack.
- Die Pilze mit Salz und Pfeffer nach Gusto würzen.
Finish
Die Suppe in Teller füllen, gebratene Pilze darin verteilen, 1 EL Creme Fraìche in die Mitte geben und mit Schnittlauchröllchen und gerösteten Kürbiskernen bestreut servieren.
