Pfefferminz-Schokoladentäfelchen-Creme

Ich mache auf diese Art, (Schoko mit Sahne aufkochen), meine Schokosahne Torte und habe noch nie Sahnesteif hinzugefügt. Man muß nur aufpassen, daß man beim Steifschlagen auch das was am Topfrand und -wand dran ist, alles mit mit schlägt.
Den Topf erst abdecken, wenn die Masse komplett abgekühlt ist, weil sich sonst Kondenswasser am Deckel absetzt und zurück in die Masse fällt. Das kann das Steifschlagen behindern.
Meine Regel: auf 200 ml Sahne, 100 g Schokolade. Wenn möglich einen Teil der Schokoladenmenge durch Halbbitter oder Blockschokolade ersetzen. Je höher der Kakaoanteil, umso fester wird die Sahnemasse.
Das funktioniert gut, wenn man eine größere Menge Schokosahne macht.
Z.B. 600 ml Sahne, 200 g Vollmilch-und 100 g halbbitter oder Blockschokolade.