Pistazientorte mit Sauerkirschen

Für einen besonderen Anlass wollte ich eine besondere Torte backen und entschied mich für eine Pistazientorte mit kleinerem Umfang. Dafür sollte sie etwas höher sein. Es war eine herausfordernde, aber schöne Arbeit, der ich meine ganze Aufmerksamkeit widmete. Das Ergebnis kann sich sehen lassen. Die Torte mit den Sahne-Quark-Mischungen und auch die Kirschenschicht haben gut harmoniert und sind zusammen zur Hochform aufgelaufen. Beim mit Spannung erwarteten Anschnitt blieb das Tortenstück aufrecht stehen und ich war nur noch happy.

Ich fertigte zwei Tortenböden an, mit jeweils 20 cm Durchmesser. Nach dem Erkalten wurden die Böden geschnitten und die Creme-Schichten und eine Fruchtschicht hergestellt. Danach durfte die Torte über Nacht in den Kühlschrank. Jetzt fehlte nur noch die Ummantelung meiner feinen Torte mit einer Pistaziencreme und eine Verzierung.

Zutaten

Portionen

Tortenböden

• 35 g gehackte Pistazienkerne
• 340 g Weizenmehl 405
• 30 g Speisestärke
• 1 Pck. Backpulver
• 150 g weiche Butter
• 100 ml Pflanzenöl
• 220 g Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 EL Zitronensaft
• 4 Eier
• 1 Prise(n) Salz
• 4 EL Milch
• 4 EL Rum

Quark-Sahne-Schmand-Füllung

• 1 Becher Sahne
• 2 TL San-apart
• 1 EL Zucker
• 1 EL Zitronensaft
• 4 EL Puderzucker
• 750 g Magerquark
• 300 g Schmand

Pistaziencreme und Verzierung

• 4 EL Pistaziencreme
• 1 Handvoll gehackte Pistazien
• 8 Pekannüsse

Kirschenbelag

• 1 Glas Sauerkirschen
• 1 EL Mondamin
• 3 EL Kirschwasser

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Zubereitung

Tortenböden

1. Zwei 20 cm Springformen einfetten und mit Semmelmehl berieseln.
2. Butter mit Öl und Zucker glatt rühren.
3. Gewürze dazu und Eier einzeln unterrühren.
4. Mehl, Speisestärke und Backpulver dazugeben.
5. Zuletzt kommen die gehackten Pistazienkerne und Milch dazu.
6. Bei 180 °C für 10 Minuten backen, dann weitere 25–30 Minuten bei 170 °C Ober-/Unterhitze. Evtl. abdecken und am Ende eine Stäbchenprobe machen.
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Quark-Sahne-Schmand-Füllung

1. Sahne mit San-apart aufschlagen, dann erst Zucker dazugeben.
2. Die restlichen Zutaten untermischen.

Pistaziencreme

1. 1/4 der Quark-Sahne-Schmand-Füllung in eine zweite Schüssel geben.
2. Pistaziencreme unterrühren.

Kirschenbelag

1. Kirschen in ein Sieb geben und den Saft auffangen.
2. Kirschsaft mit Mondamin aufkochen und die Kirschen wieder dazugeben.
3. Kirschwasser dazurühren und abkühlen lassen.

Fertigstellung der Pistazientorte

1. Ersten Tortenboden auf eine Tortenplatte stellen und den Tortenring anpassen.
2. Mit Rum besprenkeln und die Sahne-Quark-Schmand-Füllung darauf verteilen.
3. Zweiten Tortenboden daraufsetzen und mit etwas Rum versehen.
4. Erst die Sahne-Quark-Schmand-Füllung darauf verteilen, dann den Kirschenbelag.
5. Dritten Tortenboden daraufsetzen und mit etwas Rum versehen.
6. Sahne-Quark-Füllung darauf verteilen.
7. Vierten Tortenboden daraufsetzen und mit etwas Rum versehen.
8. Letzte Menge der Sahne-Quark-Füllung oben verteilen.
   
9. Zwei Stunden in den Kühlschrank.
10. Mit der Pistaziencreme die Torte rundherum einstreichen und über Nacht in die Kühlung.
11. Pistazienkerne über der Torte verteilen und Pekannüsse gleichmäßig aufsetzen.

Diese prachtvolle und äußerst leckere Torte herzustellen, ist für einen Hobbybäcker schon eine Herausforderung. Wer sich wie ich daran wagt, wird mit einem grandiosen Ergebnis belohnt, wie man auf meinen Fotos unschwer erkennen kann.