Knuspriger Spanferkel-Rollbraten

Knuspriger Spanferkel-Rollbraten – Aus meiner Experimentierküche

Zutaten

Portionen

• 1 ½ kg Spanferkel
• 2 Blatt Lorbeerblätter
• 4 Wacholderbeeren
• 4 Gewürznelken
• 200 ml Bier
• 1 Liter Fleischfond
• etwas Salz
• etwas Pfeffer
• 1 Bund Suppengrün
• etwas Bratenfett
• etwas Olivenöl
• 2 Zehe/n Knoblauch

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Zubereitung

1. In einem Bräter Salzwasser mit den Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und den Gewürznelken zum Kochen bringen. Den gewickelten Rollbraten darin 10 Minuten kochen lassen. Zwischendurch immer mal wenden, sodass die Schwarte rundum angekocht wird. Dann den Braten herausnehmen und gut abtrocknen. Mit einem scharfen Messer die Schwarte vorsichtig in Rauten schneiden.
2. Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Rundherum den Rollbraten mit Olivenöl bepinseln, mit Pfeffer und Salz einreiben. Dann im Bräter mit Bratenfett rundum anbraten, mit dem Bier ablöschen und für ca. 90 Minuten im Backofen lassen. Wenn sich der Bratensud reduziert hat, das grob geschnittene Suppengrün und die ungeschälten Knoblauchzehen hinzufügen und mit Fleischfond immer wieder aufgießen.
3. Nach 90 Minuten den Backofen auf 250 °C aufheizen, den Rollbraten auf einen Rost legen und mit der Grillfunktion die Schwarte ca. 25 Minuten knusprig braten. Den Bratenfond abgießen und ggf. noch einmal abschmecken, warm halten.
4. Das Kochgarn entfernen und den Braten in Scheiben schneiden.
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Dazu Semmelknödel oder Kartoffelklöße servieren. Guten Appetit!