Gefülltes Schweinefilet mit Hackfleisch – Pikantes Schweinelendchen zum Wochenende
Zutaten
- 1 Schweinefilet (ca. 600–800 g)
- 150 g mageres Hackfleisch*
- 75 g Steinpilze (od. ähnliche)
- 2 kleine Zwiebeln
- 1 Zehe/n Knoblauch
- 1 m.-großes Ei
- 1 kleine Möhre
- ½ Bund Petersilie
- 50 g Bratmargarine
- 5 EL Saure Sahne
- 2 EL geriebene Semmel
- 1 EL Tomatenmark
- etwas Majoran
- etwas Pfeffer
- etwas Salz
- 1 TL Senf
- 150 ml Brühe (Rindsbouillon)
- 1 TL Stärkemehl od. Soßenbinder
Zubereitung
- Schweinefilet enthäuten und mit einem langen scharfen Messer von einem Ende zum anderen eine Öffnung schneiden (nicht längs aufschneiden, sondern innen vorsichtig aufbohren). Das Filet zur Probe auf eine schmale Weinflasche stecken, um die Öffnung aufzuweiten. Wenn sich größere Risse oder Löcher bilden, diese gleich mit Rouladennadeln zustecken.
- Das Hackfleisch (*sollte etwa ein Viertel der Menge des Schweinefilets sein) mit einer feingehackten Zwiebel sowie Knoblauch, dem Ei, geriebener Semmel, Senf, Salz, Pfeffer, Majoran, 2 Stängeln kleingewiegter Petersilie und der Hälfte der kleingeschnittenen Pilze gut vermengen.
- Die Füllung in das Filet geben und dieses von außen gut mit Salz und Pfeffer einreiben.
- Die Margarine im Bräter erhitzen und das Filet mit der grob geschnittenen Möhre und der halbierten zweiten Zwiebel von allen Seiten gut anbraten.
- Die restliche Petersilie in Stängeln sowie das Tomatenmark zugeben und alles mit etwas Brühe angießen. Gut reduzieren lassen und das Filet dabei immer mal wenden.
- Das Filet zugedeckt ca. 45 Minuten unter Zugabe von etwas Brühe (nach und nach) gut durchschmoren lassen.
- Zum Ende der Garzeit das Filet herausnehmen und zugedeckt warmstellen.
- Den Bratenfond passieren und die restlichen kleingewürfelten Pilze zugeben, kurz durchschmoren lassen und anschließend mit der sauren Sahne verquirlen und mit dem Stärkemehl bzw. Soßenbinder abbinden. Die Soße muss schön sämig werden. Gegebenenfalls noch etwas abschmecken.
- Das Filet in dicke Scheiben aufschneiden (tranchieren) und mit der Soße bedeckt servieren.
Dazu reicht man z.B. Erbsen-Möhrchen-Gemüse, Mischpilze, Blumekohlröschen oder Rosenkohl.
Es passen Petersilienkartoffeln, Kartoffelmus (-püree), Kartoffelkroketten, Schloßkartoffeln oder auch andere Kartoffelbeilagen dazu.
Ich richte das Filet gern tranchiert auf gratiniertem Kartoffelmus, umlegt mit französischen Zwiebelringen od. Pilzen an und gebe die Portionen erst am Tisch aus.
