Kreolische Kartoffelspalten – die kreolische Küche kombiniert die USA-Südstaatenküche mit der französischen Küche.
Zutaten
- 800 g kleinere Kartoffeln
- 1 Zitrone, unbehandelt
- 8 Zehe/n Knoblauch
- 2 rote Zwiebeln
- 6 Blatt Lorbeerblätter
- 3 EL Frisch gepresster Zitronensaft
- 5 EL Wasser
- 2 EL Tomatenmark
- ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL Salz (Meersalz)
- 1 TL Paprikapulver edelsuß
- ½ TL Cayennepfeffer
- 1 TL Oregano
- 1 TL Thymian (oder entspr. frische Blättchen)
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel (Kumin)
- 5 EL Olivenöl
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen und in 4–6 Spalten schneiden. In kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben, aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln abgießen und gut abtropfen lassen. Zwischenzeitlich die unbehandelte Zitrone (ggf. Schale gut abbürsten) in 6–8 Spalten schneiden, kleine Knoblauchzehen schälen (können auch mehr sein), Zwiebeln in grobe Scheiben schneiden und alles zusammen mit den Kartoffelspalten und Lorbeerblättern gut durchgemischt in einen Bräterdeckel oder ein entsprechendes feuerfestes Gefäß geben.
- In einer kleinen Rührschüssel Zitronensaft und Wasser (einen Teil des Zitronensaftes und Wassers kann man auch durch trockenen Weißwein ersetzen) sowie das Tomatenmark gut verrühren, die Gewürze zufügen und alles gut vermengen.
- Die Gewürz-Zitronen-Sauce über die Kartoffelspaltenmischung geben und alles einmal gut durchmischen. Anschließend das Olivenöl gleichmäßig darüber verteilen und die Kartoffelspalten in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen geben. Ca. 35–40 Minuten garen, bis die Flüssigkeit gut eingezogen ist, dabei während des Garens 1–2-mal durchmischen. Am Ende ggf. nochmals individuell abschmecken.
Heiß zu gegrilltem oder kurzgebratenem Fleisch servieren, z. B. zu argentinischen Rindersteaks.
