Kassler aus dem Römertopf

Kassler aus dem Römertopf – Kassler mit Sauerkraut und Kartoffeln

Zutaten

Portionen

• 800 g Kasseler-Karree (gut durchwachsen)
• 800 g geschälte kleine Kartoffeln (ca. 12-14 St.)
• 500 g frisches Sauerkraut
• 80 g Fetter Speck
• etwas Speckschwarte
• 50 g Margarine
• 2 Zwiebeln
• 200 ml Sauerkrautsaft mit Wasser
• 1 TL Kümmel
• 1 TL Senfkörner
• 1 Blatt Lorbeerblatt
• 1 TL Zucker
• 1 TL frisch gemahlener Pfeffer
• 3 Wacholderbeeren
• etwas Majoran

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Zubereitung

1. Den Römertopf wie üblich vorbereiten. Den kleingewürfelten Speck in der Margarine auslassen, bis er goldgelb ist. Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln zugeben und glasig anschwitzen.
2. Die Speckschwarte in den Römertopf legen, darauf das Kassler geben. Die angeschwitzten Zwiebeln zusammen mit den kleinen Kartoffeln darum verteilen. Etwas Majoran über die Kartoffeln geben.
3. Darüber etwa die Hälfte des Sauerkrauts schichten und etwa drei Viertel der Gewürze darauf gleichmäßig verteilen. Mit dem Sauerkrautsaft-Wasser angießen bis auf Höhe der Sauerkrautschicht (Menge kann je nach Größe des Römertopfes variieren).
4. Die zweite Hälfte Sauerkraut mit dem Rest der Gewürze darüber geben und gegebenenfalls auf das Kassler, wenn es sehr mager ist, noch eine dünne Speckscheibe legen. Noch einmal etwas Wasser darübergeben.
5. Topf zugedeckt in die Röhre geben und etwa 45 bis 60 Minuten bei etwa 200 °C garen lassen. Zum Ende der Garzeit kann man die Temperatur auch auf 150 °C verringern.

Gutes Gelingen wünscht fättesfleesch.