Pilzfond, Pilzbrühe

Pilzfond, Pilzbrühe – super Pilzaroma, Pilzwürze aus minderwertigen Pilzen-die Alternative zu getrockneten Pilzen

Zutaten

Portionen

• 600 g aromatische zähe Pilze bzw. Pilzabfälle
• 1 Zwiebel
• 300 g Suppengrün
• 1 Liter Wasser (ggf. Gemüsebrühe)
• etwas Majoran
• etwas Pfeffer
• etwas Salz
• etwas Kräuter nach Geschmack
• etwas Gewürze

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Zubereitung

1. Die beim Putzen anfallenden harten Stiele (z. B. von Schirmlingen), größere Pilz-Abschnitte (z. B. mit Fraßstellen) oder Pilze, die als Pilzgericht nicht geeignet, aber sehr aromatisch sind (z .B. schuppiger Porling, Ziegenbart, Eichhase, ältere Pilze usw.) in grobe Stücke schneiden.
2. Mit Suppengrün, Zwiebel, Salz, Pfeffer sowie Gewürzen und Kräutern nach eigenem Geschmack (z. B. Majoran, Paprika, Knoblauch) ansetzen und ca. 45 Minuten köcheln lassen. Anschließend abseihen oder durch ein Sieb gießen.
3. Den heißen Fond sofort portionsweise in Schraubgläser abfüllen oder andicken, kräftig salzen und steril in Flaschen abgefüllt als Pilzwürze längere Zeit aufbewahren.

Diesen Fond für Pilzsuppen, Pilzsoßen oder für Wildgerichte und andere Gerichte mit Pilzen verwenden.