Pochierte Jakobsmuscheln mit Champignons und Thymian

Zutaten

Portionen

• 1 kg Jakobsmuschel
• 500 g Champignons
• 2 TL Frischer Thymian, (2) fein
• 1 EL Thymian, (1)
• 2 kleine Möhren, in feinen Streifen
• 6 Schalotten, fein gewürfelt
• 250 ml Weißwein
• 2 EL Butter, gesalzen

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Zubereitung

1. Den Backofen auf 75 °C vorheizen.
2. Pilze waschen, putzen und blättrig schneiden.
3. Butter bei großer Hitze in einem großen Topf auslassen.
4. Pilze, Schalotten, Möhren, Thymian (1), Salz und Pfeffer dazugeben und gut umrühren.
5. Zugedeckt bei mäßiger Hitze 10 Minuten schmoren oder bis die Möhren weich sind.
6. Wein dazugießen und aufkochen.
7. Hitze herunterschalten und zugedeckt 2 Minuten ziehen lassen.
8. Deckel abnehmen, Muscheln hineingeben und umrühren.
9. Temperatur hochschalten, den Topf zudecken und die Muscheln gut 5 Minuten kochen, bis sie opak aussehen und auf Druck elastisch nachgeben. Nicht zu weich kochen.
10. Mit einem Schaumlöffel Muscheln, Karotten, Pilze und Schalotten auf eine vorgewärmte Platte geben.
11. Mit Thymian (2) bestreuen und rasch vermengen.
12. In den warmen Backofen bei offener Tür stellen und warm halten.
13. Bei größter Hitze den Sud auf ein Drittel reduzieren.
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14. Über die Muscheln gießen und mit der Petersilie bestreuen.
15. Sofort servieren.