Geflügelfleisch bringe ich gern und oft auf den Tisch. Man kann es vielfältig zubereiten und es schmeckt dann immer wieder anders. Diesmal habe ich zum milden Geflügelfleisch eine Thymian-Zitronensoße zubereitet.
Mit Pasta als Beilage und dem Topping aus leicht gerösteten Pinienkernen wird das Gericht nochmal besonders aufgewertet und der Geschmack wird fein abgerundet.
Zutaten
- 2 Hähnchenbrust-Filets
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 40 g Mehl
- 3 EL Olivenöl
Für die Soße
- 30 g Mehl
- 20 g Butter
- 100 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne
- 50 ml Weißwein
- 2 EL Zitronensaft
- 4 Zweig/e Thymian
- 1 Prise(n) Pfeffer
- 1 Prise(n) Salz
- 1 Prise(n) Muskat
Beilage
- 150 g Bandnudeln (trocken)
- 2 Liter Salzwasser
Topping
- 80 g Pinienkerne
Zubereitung
- Die Hähnchenbrustfilets werden in der Länge mittig durchgeschnitten, mit Pfeffer und Salz gewürzt und kurz zur Seite gestellt.
- Für die Zitronensoße zerlässt man die Butter in einem passenden Topf und gibt das Mehl dazu. Mit etwas Brühe und der Sahne wird die Soße dann angegossen und auch der Wein verfeinert noch den Geschmack.
- Die Thymian-Blättchen löst man von den Stängeln. Dies ist eine etwas kniffelige Arbeit, aber die Stiele sollen keinesfalls mit in die Soße, sie sind hart und nicht genießbar.
- Gewürzt wird die Soße mit Salz, Pfeffer, Muskat sowie den Thymianblättchen. Der Zitronensaft kommt löffelweise erst dann zur Soße, wenn diese ihre endgültige Konsistenz erreicht hat. Noch einmal abgeschmeckt, sollte die Soße dann nicht mehr kochen, sondern wird nur noch warm gehalten.
- Das gesalzene Wasser für die Nudeln wurde auch bereits zum Kochen auf den Herd gestellt und die Nudeln werden in etwa 8 Minuten bissfest gegart. Ich hatte Bandnudeln verwendet, aber man kann auch jegliche andere Sorte nach Geschmack und Vorrat nehmen.
- In der Pfanne für die Hähnchenbrustfilets werden nun vorab die Pinienkerne ohne Fett leicht geröstet und zur Seite gestellt.
- Jetzt gibt man das Olivenöl in die Pfanne und brät die vorab bereits gewürzten und in Mehl gewendeten Filetstücke von beiden Seiten bei mittlerer Hitze, bis sie gar sind und eine hellbraune Farbe bekommen haben.
- Die Nudeln werden jetzt abgegossen und auf die vorgewärmten Teller platziert. Die Hähnchenfilets legt man dazu und übergießt sie mit einem Teil der Thymian-Zitronensoße. Die restliche Soße stellt man in einer Schale auf den Tisch zum Selbstbedienen. Die gerösteten Pinienkerne streut man abschließend über das Fleisch und die Nudeln und dann wünsche ich allen einen guten Appetit.
