Diese Gemüserolle mit Ei ist vor allem für jene etwas, die sich gerne Low Carb bzw. proteinreich ernähren möchten.
Zutaten
- 250 g Zucchini
- 250 g Karotten
- 220 g Kartoffeln
- 3 große Eier
- 180 g Käse gerieben
- etwas Lachs geräuchert
- etwas Paprika
- etwas Zwiebeln
- etwas Tomaten
- etwas Körniger Frischkäse oder Sauerrahm
Wichtig: Das absolute Geheimnis für das Gelingen dieser Gemüserolle liegt im Entwässern. Karotten, Zucchini und Kartoffeln enthalten unheimlich viel Wasser. Wenn ihr das Gemüse nicht richtig trocken bekommt, weicht der Boden im Ofen durch und lässt sich später nicht rollen.
Deshalb gilt: Die Gemüsemasse kräftig ausdrücken, das Wasser abtropfen lassen, ein paar Minuten warten und das Ganze noch einmal wiederholen. Erst wenn die Masse wirklich trocken wirkt, geht es weiter!
Zubereitung
- Reibe die Karotten, die Zucchini und die Kartoffeln fein. Befolge nun den oben genannten Tipp: Drücke die Gemüsemasse extrem gut aus und lass das Wasser ablaufen. Warte kurz und wiederhole den Vorgang, bis die Raspel richtig schön trocken sind.
- Füge die Eier und den geriebenen Käse zur Gemüsemasse hinzu. Schmecke alles mit Salz, Pfeffer und euren Lieblingsgewürzen ab und vermenge die Masse zu einem gleichmäßigen Teig.
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Gib die Gemüsemasse auf das Blech und streiche sie mit der Rückseite eines Löffels gleichmäßig und flach aus.
- Ab in den Ofen damit! Backe den Boden, bis er eine herrliche goldbraune Farbe angenommen hat - das dauert bei mir etwa 25-30 Minuten.
- Nimm das Blech aus dem Ofen. Jetzt ist Geduld gefragt: Lass den Rollenboden erst einmal gut abkühlen. Er sollte nur noch lauwarm sein, bevor du mit dem Bestreichen beginnst, sonst schmilzt euch der Frischkäse bzw. der Sauerrahm davon.
- Verfeinere den Sauerrahm (oder Frischkäse), wenn du magst, mit Kräutern und Knoblauch. Streiche die Creme gleichmäßig auf den abgekühlten Boden. Danach wird belegt: Verteile den geräucherten Lachs, die Paprikastücke, die Frühlingszwiebelringe und die Tomatenwürfel nach Lust und Laune darauf.
- Jetzt rolle die Gemüserolle vorsichtig, aber mit sanftem Druck auf. Der Trick dabei: Nutze einfach das Backpapier, auf dem der Boden liegt, als Hilfsmittel! Ziehe es Stück für Stück beim Rollen ab und forme so eine feste Rolle. Zum Schluss die Gemüserolle in dicke Scheiben schneiden und anrichten.
Ich serviere meist einen leichten Sommersalat dazu.
Guten Appetit!
