Spaghettisalat mit Parmesan

Zutaten

Portionen

• 500 g Spaghetti
• 2 kleine Zucchini
• 2 Petersilienwurzel
• 1 Stange/n Lauch
• 2 Karotten
• 8 EL passierte Tomaten
• 2 EL Öl
• 2 EL Essig
• etwas Salz
• etwas Pfeffer
• 1 Zehe/n Knoblauch
• etwas frisch geriebener Parmesan

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Zubereitung

1. Das Gemüse in feine Streifen schneiden und in kochendem Wasser (unter Zugabe von Salz und einem Löffel Essig) 4 Minuten kochen lassen, dann in ein Sieb abschütten.
2. Spaghetti bissfest garen und vor dem Abschütten das Gemüse unterrühren (verteilt sich so besser), dann alles in einen Sieb abgießen.
3. Spaghetti-Gemüsemischung in eine Schüssel geben, Tomaten, einen Löffel Essig, die gehackte (geriebene) Knoblauchzehe, Pfeffer und Salz dazugeben, etwa 5 Minuten ziehen lassen, dann das Öl und den geriebenen Parmesan unterheben nochmal abschmecken evtl. noch nachsalzen.
4. Schmeckt warm und kalt.