Die Zutaten für den Mürbeteig zu einer festen Masse kneten und im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen.
Die Eier trennen. 6 Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren.
Quark, Sauerrahm und 1 Prise Salz zugeben.
Dann den Saft und die abgeriebene Schale der Zitrone sowie Mondamin und die geklärte Butter untermengen.
Zum Schluss das Eiweiß zu Eischnee schlagen und unterheben.
Den kalten ausgeruhten Mürbeteig auf einer bemehlten Platte ausrollen und in das Backblech legen. Die Käsemasse einfüllen.
In den auf 220° vorgeheizten Backofen (mittlere Schiene) etwa 40 Minuten ausbacken. Dann für 10 Minuten aus dem Ofen nehmen, danach für weitere 10 Minuten fertigbacken.
