Eine kalorienarme Variante der echten Hollandaise, meine Mutter machte sie so. Ich finde sie sehr lecker, einfach in der Zubereitung und zum Reinsetzen.
Soße zum Spargel:
Zutaten
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- 1 Eigelb
- 75 g Butterstückchen
- etwas Zitronensaft nach Geschmack
- etwas etwas Pfeffer aus der Mühle
- 400 ml Spargelkochwasser
Zubereitung
- Butter im Topf zergehen lassen, Mehl dazu, mit dem Schneebesen rühren und anschwitzen.
- Mit dem heißen Spargelkochwasser nach und nach ablöschen, (Spargel warmhalten) unter weiterem Rühren kochen lassen. Wenn die Konsistenz zu dick ist, noch etwas Wasser dazu, da sie durch die Butter und das Eigelb noch etwas dicker wird.
- Das Eigelb in einer Tasse mit etwas Wasser verrühren. Das Eigelb mit den Butterstückchen in den Topf geben und mit dem Mixstab oder Handrührer cremig aufschlagen.
- Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer nach eigenem Geschmack abschmecken.
Abwandeln kann man mit etwas Sahne und/oder Eigelb. Soße nicht mehr kochen lassen, sie gerinnt sonst! (das Eigelb ist durch die heiße Soße nicht mehr roh)
Abwandlung: Sehr lecker auch Bärlauch oder Schnittlauch oder Parmesan.
Wesentlich ist die Konsistenz, die durch das Aufmixen entsteht.
Aus dem übriggebliebenem Eiweiß Kokosberge etc. backen.
Ein Bild kommt später... Ich hoffe diese Soße schmeckt Euch, kalorienärmer als eine Hollandaise ist sie auf alle Fälle und leckerer als solche Fertig-Tüten Soßen auch.
Ich habe sie zwar immer ähnlich gemacht, aber diese ist noch einen Tick besser.
Rezept wurde gespeichert und wird am Sonntag ausprobiert!
Danke
Ist schon lange her, deshalb ganz darauf vergessen :-(
Der Einfachheit halber, weil ich in einem Lokal mal die aus dem Tetrapack gegessen habe, die mir nicht geschmeckt hat, meinem Mann aber geschmeckt hat, habe ich dann zu dem Fertigpulver gegriffen, vor allem auch deshalb, weil auf der Packung steht: ohne Geschmacksverstärker.
Nun werde ich wohl wieder anfangen, die Soße selber zu machen, vielleicht wenn meine Dose alle ist oder einfach mal wieder probieren.
Mal sehn, was mein Mann sagt, wenn es morgen Sauce hollandaise wie "früher" gibt, denn ich habe Spargel im Kühlschrank.
Danke, dass du mich erinnert hast :-)
Ja, liebe peggy, die ist wirklich einen Tick besser, denn ich denke, dass ich zum Schluss nicht noch mal Butter genommen habe, nur Eigelb :-)