Sauce andicken

In zwei Töpfen auf dem Herd wird eine Mischung aus Brühe und Brokkoli gekocht, um die Sauce anzudicken.

Statt Saucenbinder gibt man ein Stück gefrorene Butter dazu, der Geschmack wird dabei auch verbessert.

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tomatenmark ist auch gut dazu geeignet
die butter muss nicht unbedingt gefroren sein, aber dafür kalt.
Hallo ? Die Butter schmilzt vielleicht in der Soße und wirklich dicker wird davon keine sosse !
Die Sauce soll ja auch normal gebunden werden und nicht wirklich dicker! @ Mav

Für dicke fette Saucen nimmt man Saucenbinder oder angerührtes Mehl. Das schafft ein Stück Butter auf jeden Fall nicht.
mit Mehl-Butter geht es auch. Mehl mit Butter vermengen und dazu geben. Oder bei Goulasch, nach dem Anbraten und Würzen mit etwas Mehl bestäuben und weiter anbraten, anschliessend mit heissen Wasser ablöschen und fertig garen. Guten Appetit.
Hm - also für ein g'scheites Gulasch viel Zwiebel verwenden (mindestens gleich viel wie Fleisch) und sehr lange köcheln lassen (3 Stunden minimum, oder noch länger)- dann braucht man kein Mehl und es schmeckt immer besser.
Die Butter muss nicht gefroren sein, aber stark gekühlt.
Das ganze nennt sich übrigends "montieren".
Ich verrühre immer etwas Milch mit Mehl und kipp es dann in die Soße. Wird toll dick.
Über uns
Bernhard, der Gründer von Frag Mutti

Ich bin Bernhard und habe Frag-Mutti.de 2003 gegründet – weil ich damals nicht wusste, wie man Salzkartoffeln kocht.

Gemeinsam mit meinem Team und tausenden engagierten Nutzerinnen und Nutzern sammeln und teilen wir hier bewährte Alltagstipps, Rezepte und echte Erfahrungen.

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