Buchweizen-Gemüse-Pfanne - einfach & schnell

Buchweizen ist wieder stark im Kommen. Zurecht, denn Buchweizen ist extrem gesund, ist reich an Eisen, Proteinen und enthält alle 9 Aminosäuren. Zudem ist das Gericht glutenfrei, lässt sich schnell zubereiten und schmeckt himmlisch lecker. Diese Buchweizen-Gemüsepfanne kommt bei uns öfters auf den Mittagstisch.

Zutaten

Portionen

• 200 g Buchweizen
• 4 EL Olivenöl
• 2 Zehe/n Knoblauch
• 1 Zwiebel
• 4 Tomaten
• 1 Paprika
• ¼ Gurke, alternativ Brokkoli oder Zucchini
• 3 Karotten
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Oregano
• 1 TL Gemüsebrühe
• etwas Salz
• etwas Pfeffer

13 Zutaten bestellen bei REWEToll, alle Zutaten sind vorrätig! Zur Einkaufsliste

Auch interessant:

Gesunder Apfelkuchen aus Weizen & Buchweizen

Buchweizen-Hack für Frikadellen, Lasagne und mehr

Tofu marinieren - 3 einfache Rezepte & Tipps

Blumenkohl und Brokkoli in Kokos-Curry-Soße - vegan

Vegane Buchweizen-Frikadellen

Zubereitung

1. Den Buchweizen in einen Kochtopf geben, gut mit Wasser bedecken und das Gemüsebrühpulver einrühren. Wenn das Wasser anfängt zu kochen, den Herd kleiner stellen und 10 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und 30 Minuten quellen lassen.
2. Inzwischen den Knoblauch und die Zwiebel schälen und klein hacken. Das restliche Gemüse putzen und in Streifen schneiden.
3. Den Knoblauch und die Zwiebeln in einer heißen Pfanne mit etwas Öl andünsten und aus der Pfanne nehmen.
4. Erneut etwas Olivenöl in die Pfanne geben und das restliche Gemüse nach und nach in der Pfanne garen. Sobald das Gemüse fertig ist, mit Oregano, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
   Video-Empfehlung:
5. Alles zum Buchweizen hinzufügen und nochmals abschmecken. Gegebenenfalls noch etwas Brühe hinzufügen und wer mag mit etwas Parmesan bestreuen und servieren.

Unser Kaltes Müsli-Tipp:
Alnatura Bio Buchweizenflocken, 350g direkt bei Amazon entdecken! [Anzeige]