Falsche Kapern aus Holunderbeeren selber machen

Ran an die letzten grünen Beeren vom Holunder. An schattigen Standorten gibt es noch Grüne. Ja, es geht wirklich, ich war auch erst misstrauisch.

Zutaten

Gläser

• 1 kg Holunderbeeren
• 150 g Salz
• 1 Liter kochendes Wasser
• ½ Liter Essig
• ½ Liter Wasser

Gewürze

• etwas Thymian
• etwas Meerrettich
• etwas Dill

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Zubereitung

1. Grüne Holunderbeeren waschen, Beeren abzupfen, mit Salz bestreuen und mischen. Wer mag, kann bisschen Wasser dazu tun.
2. 12-18 Std. zugedeckt stehen lassen. Dann in 1 l kochendes Wasser einstreuen, aufkochen, 2 Minuten leicht kochen lassen, abgießen.
3. In ein vorbereitetes Glas oder mehrere kleine Gläser mit Gewürzen nach Wahl: Thymian, Meerrettich, Dill einfüllen. 1/2 l Essig mit 1/2 l Wasser aufkochen, damit die Beeren angießen, bis sie bedeckt sind. 3 Tage zugedeckt stehen lassen. Dann die Beeren mit dem Essigwasser nochmals aufkochen.
4. Erkaltet in Gläser füllen, verschließen und im Kühlschrank lagern.

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