Mit folgenden Zutaten zaubert man ein leichtes Gericht, das auch an heißen Tagen nicht schwer im Magen liegt.
Hier das Rezept für 2 Personen:
Zutaten
- 500 g Fischfilet (Seelachs, Kabeljau, Rotbarsch) unpaniert
- 1/2 Blumenkohl
- 5-6 Stück Rosenkohl
- 2 dicke Karotten
- 3 Lauchzwiebeln
- Stückchen Ingwer
- ein paar Cashewkerne
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 Dose Kokosmilch
- 1 EL Kokosöl
- Salz
- 3-4 Spritzer Limetten-/Zitronensaft
- Cayennepfeffer
- 1 EL Speisestärke
Zubereitung
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Reis nach Packungsanleitung kochen.
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In der Zwischenzeit Lauchzwiebeln waschen, putzen, in Ringe schneiden.
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Ingwer fein hacken.
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Möhren putzen und in Scheibchen oder Streifen schneiden.
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Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen.
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Rosenkohl halbieren, größere Stücke vierteln.
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Fischfilets waschen und trocknen.
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Cashewkerne in einer heißen Pfanne kurz anrösten (Vorsicht: sie verbrennen sehr schnell) und beiseite stellen.
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Kokosöl in der Pfanne erhitzen.
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Fischfilets von beiden Seiten bei geringer Hitze anbraten, herausnehmen.
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Im verbleibenden Bratfett Frühlingszwiebeln und Ingwer anschwitzen, Möhrenscheiben, Rosenkohl und Blumenkohlröschen hinzufügen.
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Mit Brühe ablöschen und ca. 10 Minuten mit geringer Hitze garen.
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Mit Cayennepfeffer, Limetten- oder Zitronensaft abschmecken und salzen.
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Kokosmilch einrühren.
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Speisestärke mit 1 EL Wasser anrühren und die Brühe damit binden.
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Fischfilet in mundgerechte Stücke teilen und zum Aufwärmen kurz mit in die Pfanne geben.
- Mit Reis auf Tellern anrichten (oder separat in Schalen) und die gerösteten Chashewkerne über das Ragout streuen.
Guten Appetit.
