Fleisch schneiden für Geschnetzeltes

Geschnetzeltes Fleisch brät in einer Pfanne, leicht gebräunt und saftig, bereit zum Servieren oder Weiterverarbeiten.

Wenn ich z.B. Geflügelfleisch für ein Geschnetzeltes in Streifen schneide, dann bemehle ich mein Schneidebrett ganz leicht. Diese "Bremse" verhindert, dass das Fleisch wegflutscht. 1/2 EL für ein Brett genügt.

Außerdem hat man dann beim Braten eine kleine Kruste und eine gute Bindung, wenn die Flüssigkeit (Brühe/Sahne) zugefügt wird.

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Rouladen / Fleisch angebrannt
Frikadellen gleich groß mit Küchenwaage
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4 Kommentare – diskutiere mit!Kommentare

Und das Fleisch "anfrieren".
@Rhonda_P: Ja, das haben zu meiner Zeit die Fleischer oft bei Rouladen gemacht. Wird jetzt vielleicht auch noch so sein.
Stimmt:

Rindfleisch, Leber und Puten-/Hähnchenfilet schneide ich grundsätzlich halb-gefroren.

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