Frische Spargelcremesuppe

Spargelcremesuppe
Fertig in 

Zutaten

Für ca. 4 Personen

  • 500 g Spargel (oder mehr)
  • gekörnte Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer, Muskat
  • klassisches Mondamin
  • 50 g Butter
  • 2 Eigelb

Zubereitung

Spargel sehr gut waschen, schälen, in ca. 2 cm langen Stücke schneiden.

Wasser erst kochen - dann Schalen darin ca. 10 Minuten köcheln lassen. Schalen aus dem Wasser sieben. In diesem Wasser dann die Spargelstücke mit der gekörnten Brühe ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen (bis Spargel weich ist).

Mit Mondamin ganz leicht binden. Butter hinzufügen. Eigelb mit wenig Milch verrühren und zugeben. Noch einmal ganz kurz aufkochen lassen - fertig!

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