Ich stand Ostern vor folgendem Problem: Ein Familienessen (4 Personen) war angesetzt, die Lebensmittel dafür eingekauft, dann musste das gemeinsame Essen wegen Krankheit abgesagt werden.
Gemüse und Salat, auch Beilagen kann man portionieren und einzeln zubereiten, ein über 4 kg schweres Bio-Maishühnchen aber eher nicht. Auf Brathuhn über mehr als eine Woche hinweg hatte ich auch keinen Appetit, zumal ich keine große Fleischesserin bin.
Da kam ich auf die Idee, es so zu halten, wie die Metzger - ein ganzes Tier (das 4-kg-Hühnchen in meinem Fall) roh zu zerlegen, in Portionen, die auch für einen Single über einen längeren Zeitraum hinweg zu bewältigen sind. Das Zerlegen in Einzelportionen hat darüber hinaus den Vorteil, dass sie im Gefrierer weniger Platz wegnehmen als ein ganzes Hühnchen, und die Einzelportionen unterschiedlich zuzubereiten sind, damit Abwechslung im Speiseplan garantieren.
Ich bin folgendermaßen vorgegangen:
Das ganze Huhn habe ich erst einmal gewaschen und von allen noch vorhandenen Federkielresten befreit. Dann trocken getupft, innen und außen. Der Bürzel wurde keilförmig herausgeschnitten und entsorgt. Als nächstes habe ich das Tier entlang der Wirbelsäule und des Brustbeines in zwei Hälften geschnitten. Mit einem scharfen Messer (wichtig!) wird nun der Brustmuskel vom Brustbein getrennt, möglichst viel Haut am Brustfleisch lassen. Jetzt liegen die Flügel relativ frei, die knickt man im Schultergelenk ab und trennt sie mit dem Messer völlig von der Brust. Nun trennt man die Beine von der verbliebenen Karkasse, indem man das Hüftgelenk erst knickt, dann im Gelenk durchschneidet, danach erst das Fleisch durchtrennen. Die Oberschenkel kann man nun noch im Gelenk zum Unterschenkel trennen und durchschneiden. Ich habe mit einem Längsschnitt entlang des Oberschenkelknochens noch das Fleisch vom Knochen getrennt. Brustfleisch und das knochenlose Fleisch der Oberschenkel schön mit der Haut umhüllen, evtl. mit Küchengarn in eine Art Rollbratenform bringen und fixieren. Unterschenkel und Flügel bleiben, wie sie sind.
Die Karkasse und die Oberschenkelknochen kamen mit Suppengemüse, Lorbeerblatt, einer Nelke, ein paar Pimentkörnern, einem kleinen Stück Ingwer, 2 TL Salz und einer angerösteten Zwiebel in etwa 2 Liter Wasser, daraus wurde eine Brühe geköchelt, die ich im Glas eingeweckt habe. Das noch an den Knochen verbliebene Restfleisch habe ich abgepult, es kann als Suppeneinlage oder für einen Geflügelsalat verwendet werden.
Die Brusthälften wurden einzeln eingefroren, desgleichen die Fleischröllchen aus dem Oberschenkelfleisch. Aus ihnen kann man unterschiedliche Gerichte zubereiten, die Unterschenkel und die Flügel werden mariniert und gegrillt.
So habe ich ein Hühnchen, das eigentlich für eine Familienmahlzeit vorgesehen war, für mehrere Mahlzeiten vorbereitet, ohne, dass ich ewig und drei Tage Brathuhn essen musste.
Tipp nicht nur als Notlösung:
Ich sehe meinen Tipp nicht nur als Notlösung, sondern angesichts der Tatsache, dass ein ganzes Huhn/Hähnchen (selbst, wenn es nicht so schwer ist, wie meines war) für eine Einzelperson meist zu viel ist, als lebensmittel-wertschätzende Alternative. Statt nur die sogenannten Edelteile (Brust, Keulen) zu kaufen, kann man ein ganzes Tier kaufen und mit etwas Einsatz Einzelportionen daraus schneiden, ohne dass - außer dem Bürzel - irgendein Teil ungenutzt bleibt. Die Misere unserer Gesellschaft ist doch nicht nur, dass zu viel Fleisch konsumiert wird, sondern, dass auch nur bestimmte Teile nachgefragt sind. Bei Geflügel bleiben die Karkassen übrig, die die Geflügel verarbeitende Industrie in bestimmte Staaten Afrikas exportiert, wo sie nicht nur unter hygienisch bedenklichen Bedingungen auf den Märkten verhökert werden, sondern auch den Markt für die einheimischen Geflügelzüchter kaputt machen.
Vielleicht entgegnet jetzt jemand, dass ihm das o. a. Verfahren wegen der günstigen Geflügelfleischpreise beim Discounter zu aufwendig ist. Jeder muss für sich entscheiden, was ihm Lebensmittel wert sind und, wie er zum Töten von Tieren zur Ernährung des Menschen steht. Ich kaufe direkt beim Züchter Bio-Huhn, das preislich ein gutes Stück höher liegt als Discounterware (aber wesentlich besser schmeckt), mir liegt daran, dass das Tier, das für meine Ernährung sein Leben ließ, nicht nur ein tiergerechtes Leben hatte, sondern auch zur Gänze genutzt wird.
