Kürbis-Curry-Kokos-Chili-Suppe

Zeit

Zubereitungszeit: 30 Min.
Koch- bzw. Backzeit: 30 Min.
Gesamtzubereitungszeit: 1 Std.

Zutaten

• 3 rote Zwiebeln
• 1 Hokkaido Kürbis
• 2 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Currypulver
• 2 Dosen gehackte Tomaten
• 1 Dose Kokosmilch
• 1 L Wasser
• 1 EL Suppenpulver
• 1-2 Chilis
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel schneiden in Butter und Öl andünsten.
2. Curry dazu und kurz mit anrösten. Mit einem 1/2 Liter Wasser ablöschen und den EL Suppenpulver dazugeben. Kurz erhitzen.
3. Kürbis gewürfelt,Tomaten und Chilis dazu und erneut aufkochen lassen und danach bei reduzierter Hitze 20 Minuten weich kochen lassen.
4. Alles pürieren. Dann die Kokosmilch dazu geben. Wenn es sich um eine eher feste Kokosmilch (die ist mir lieber, weil es cremiger wird) und nicht die flüssige handelt, dann noch einen weiteren 1/2 Liter Wasser dazu.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Noch mal gut aufkochen lassen und mit etwas Kürbiskernöl servieren.