Kochen für zwei Tage: Lauwarmer asiatischer Rindfleischsalat und Rindfleischpfanne mit knackigem Gemüse.
Da ich überwiegend für mehrere Personen koche, schaffe ich es oft einfach nicht, die richtige Menge für nur zwei Personen und/oder für nur eine Mahlzeit zuzubereiten. Meist gibt es dann am Folgetag noch einmal ein gleiches Essen oder ich friere eine ausreichend große Menge ein. Da ich aber gerne täglich koche und immer wieder neue Rezepte ausprobiere, sprengt das Einfrieren gekochter Speisen langsam die Gefrierkapazität der Gefrierschränke/-truhen.
Bisher unterschied sich die Mahlzeit des Folgetages lediglich dadurch, dass ich das Essen zusammen mischte und aufwärmte, letztens habe ich es aber einmal von vornherein anders geplant: Die Zutatenliste liest sich lang, aber eigentlich ist es nur Fleisch mit Gewürzen und Gemüse.
Tag 1: Asia-Salat mit saftigem Rindfleisch
Zutaten
Für den Salat:
- 500 g Rindergulasch (als preiswerte Variante zu Roastbeef oder Filet und aufgrund der Zubereitung im Schnellkochtopf schnell zart gegart)
- 1 große Zucchini
- 1-2 Stangen Frühlingszwiebeln
- 1/2 Schlangengurke
- 1 Chicorée
- 1-2 Römersalat (oder 1/2 Chinakohl, Eisbergsalat)
- 1-2 Karotten
- 1-2 rote Paprika
- evtl. Sojasprossen
- Koriander
- 0.5 L Rinderfond
- 1 Stück Ingwer
- 1 rote Chilischote
- Salz
- 2-3 frische Lorbeerblätter
- 1 Packung Reisnudeln
Für das Dressing:
- 3 TL Fischsoße
- 3 TL Sojasoße hell
- ein großes Stück Ingwer
- Saft von 1 Limette
- 3 TL Sesam- oder Erdnussöl
- 3 TL brauner Zucker
- 1 Prise Salz
Marinade für das Rindfleisch:
- 1 Chilischote (in feine Ringe geschnitten) oder optional Chiliflocken, Chilipulver je nach Vorliebe
- 1 Knoblauchzehe (gepresst)
- 1 Stück Ingwer (gerieben)
- etwas Sesamöl
- Koriander
Zubereitung
- Das Fleisch wird für einige Stunden, bevorzugt über Nacht, aber mindestens für 2 Stunden in einem Gefrierbeutel mit den oben genannten Zutaten mariniert. Dabei öfter wenden und “massieren”, damit die Gewürze gut ins Fleisch einziehen.
- Fleisch in den Schnellkochtopf, den ich besonders bei der Zubereitung von Rindfleisch bevorzuge, geben (das Fleisch kann natürlich auch in jedem anderen Topf zubereitet werden).
- Rinderfond aufgießen.
- Lorbeerblätter und Salz dazugeben.
- Deckel schließen und nach dem Druckaufbau für ca. 20 Minuten kochen. (Kochen hört sich zunächst ungewöhnlich an, für einen Salat brauche ich aber zartes Fleisch ohne Kruste).
- Während das Fleisch gart, wird das geputzte Gemüse verarbeitet (schneiden, hobeln, pressen).
- Das Fleisch nach dem Abdampfen aus der Brühe nehmen (den Rinderfond koche ich später in Gläsern ein und verwende ihn für andere Gerichte) und eine entsprechende Menge für den Salat entnehmen.
- Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen (üblicherweise reicht das Übergießen mit kochendem Wasser, ich hatte allerdings nur noch Spiral-Reisnudeln, die gekocht werden sollten). Einen Teil der gekochten Nudeln für den Folgetag zur Seite stellen.
- Den Salat (von Kohl, Zwiebeln, Paprika, Zucchini, Karotte, Chicorée einen Teil für das Folgegericht zurückbehalten), mit dem Dressing anmachen, die Hälfte der warmen Nudeln vorsichtig untermischen, Fleisch dazu geben und schmecken lassen.
Tag 2: Rindfleischpfanne mit knackigem Gemüse
- Etwas Sesamsöl in der Pfanne erhitzen.
- Gehobeltes, klein geschnittenes Gemüse (wie zuvor im Salatrezept erwähnt) in Sesamöl dünsten/leicht anbraten.
- Gekochtes Rindfleisch in schmale Stücke schneiden und dazugeben.
- Die Hälfte der am Vortag gekochten Reisnudeln untermischen, kurz anbraten und als warmes Pfannengericht genießen.
