Luftkuchen mit Kokos

Rezept für einen leckeren Kokos-Luftkuchen.

Zutaten

Portionen

Für den Teig

• 3 Tasse/n Mehl
• 2 Tasse/n Zucker
• 1 Tasse/n Öl
• 1 Tasse/n Sprudelwasser
• 4 Eier
• 1 Pck. Backpulver

Für den Belag

• 1 Pck. Puddingpulver zum Kochen (Vanille)
• 500 ml Milch
• 1 EL Zucker
• 150 g Kokosraspel
• 100 g Butter
• 100 g Zucker

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Zubereitung

1. Die Zutaten für den Teig mit dem Mixer etwa 3 Minuten verrühren. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Bei 175 °C ca. 20 Minuten backen. Stäbchenprobe. Kuchen etwas abkühlen lassen, aber er sollte noch etwas warm sein.
2. Während der Teig abkühlt, den Pudding mit Milch und Zucker kochen. Den Pudding auf den warmen Kuchen streichen.
3. Kokosraspeln, Butter und Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren Zucker und Butter zergehen lassen. Die Kokosflocken sollten leicht gebräunt sein. Diese Masse auf den noch nicht ganz erkalteten Pudding streichen.
4. Schmeckt auch sehr gut mit Mandeln. Man kann auch 2 EL Kakao unter den Teig geben und Schokoladenpudding benutzen.

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