Paniermehl selber machen

Wenn es beim Bäcker vom Vortag günstig Brötchen gibt, hole ich ca. 10 Stück, schneide sie in kleine Stücke und lasse das einige Tage trocknen. Dann durch eine Mandelmühle drehen und in Plastik- oder Glasbehältern aufheben.

Paniermehl kann man ganz einfach und günstig selber machen.

Wenn es beim Bäcker vom Vortag günstig Brötchen gibt, hole ich ca. 10 Stück, schneide sie in kleine Stücke und lasse das einige Tage trocknen. Dann durch eine Mandelmühle drehen und in Plastik- oder Glasbehältern aufheben.

Immer frisch, man kennt den Hersteller - nämlich sich selber. Keine fremden Maden drin, wie bereits mehrfach bei Gekauftem.

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33 20
45 Kommentare
Dabei seit 6.6.06
1
Danke für den Tip.
und wie lange kann man das dann aufheben??
16.5.10, 20:25 Uhr
velten
2
Wenn Du es wirklich in ein verschlossenes Glas oder eine Plastikdose gibst, ca. ein halbes Jahr. Habe jetzt sogar noch einen Rest gehabt, den ich im September 2009 fertig gemacht hatte.
17.5.10, 10:04 Uhr
Dabei seit 6.6.06
3
Danke. Da ich ja sehr selten Paniermelh brauche, wäre das vielleicht besser als es zu kaufen. So kann ich mir meine Menge selbst bestimmen.
17.5.10, 10:29 Uhr
Icki
4
So brauche ich immer Brot- und Brötchenreste auf, schmeckt auch spannend, wenn z.B. mal ein Körnerbrötchen dabei war.
17.5.10, 13:32 Uhr
Dabei seit 17.9.09
5
Ich gebe die alten Semmeln (Brötchen) in Würfel geschnitten auf ein Backblech, ein paar Minuten im heißen Rohr trocknen und schon kann man sie herrlich reiben
17.5.10, 18:43 Uhr
Zartbitter
6
Die alten Tipps sind doch immer wieder die besten, wie dieser Tipp beweist !.
18.5.10, 21:19 Uhr
Dabei seit 3.2.12
7
Warum sollte in gekauften Paniermehl Maden sein?
12.8.14, 07:13 Uhr
Dabei seit 27.9.09
8
Allerdings ein super Tip und vorallem mit selbsthergestelltem Paniermehl gibt es die besten Wienerschnitzel!
12.8.14, 07:34 Uhr
Dora
9
@velu: kann ja mal vorkommen, wenn in der Groß- oder Kleinbäckerei Motten Eier abgelegt haben, gerade dort, wo das Paniermehl gelagert war :(
12.8.14, 07:34 Uhr
Wienerin
10
Mache auch ab und zu Paniermehl (Brösel in Wien) wann was übrig bleibt, aber ich finde das ganze sehr mühsam, überall Brösel auf der Arbeitsplatte und in der Reibe, da man ja diese öfters ausleeren muss bis man fertig ist. Lieber mach ich Semmelbrökerl für Semmelknödel. Aber kaufen würde ich die Semmeln dafür nicht, nur Resteverwertung.
12.8.14, 07:43 Uhr
xldeluxe
11
Selbst wenn ich Brötchen vom Vortag kaufe, ist es letzten Endes teurer als fertig gekauftes Paniermehl.

In fast jedem Haushalt fällt hier und da mal eine Scheibe Brot, Toast, ein Brötchen, Knäckebrot, Cracker, Chips, Salzstangen usw. an, die einfach an der Luft getrocknet und dann in der Küchenmaschine oder Mühle gemahlen werden.

Das selbstgemachte Paniermehl hebe ich in einer Blechdose auf und es hält wesentlich länger als ein halbes Jahr. Muffiges Paniermehl habe ich auch nach langer Zeit noch nie gehabt.
12.8.14, 08:43 Uhr
Rainerharald
12
Ich glaube es gibt einen Unterschied zwischen Semmelbrösel, geriebenen Semmeln, so wie wir sie nannten und Paniermehl. Im Paniermehl sind noch andere Dinge drin ( Mehl ) als nur geriebene Semmeln. ( Bitte mal auf die Schachtel sehen, was alles drin ist. )
Zum Wiener Schnitzel passen nur geriebene Semmeln. Das schmeckt einfach besser als Panniermehl. Manch Bäcker bietet geriebene Semmeln zum Kauf an.
12.8.14, 09:04 Uhr
Dabei seit 27.9.09
13
@xldeluxe: Das geht auch mit Chips und Salzstangen? Klingt jetzt vieleicht etwas Doof, aber das wusste ich bis jetzt auch nicht!
12.8.14, 09:05 Uhr
Dabei seit 31.1.17
14
@Rainerharald:
Soweit ich weiß, ist Paniermehl nur ein anderer Name für Semmelbrösel - und im Prinzip nix anderes als getrocknetes Weißbrot fein gerieben.
(Wiki teilt meine Meinung)

Ich selber stelle meine Brösel auch meist selber her.
Anfallende Brotreste (vorwiegend Schwarzbrot) in Würferl schneiden - trocknen - und in der Kaffeemühle zu Brösel mahlen.
Durch das Schwarzbrot bekommt das Schnitzel (oder was auch immer) noch einen etwas kräftigeren Geschmack.

@xldeluxe: Cracker, Chips und Salzstangen bleiben bei mir NIE übrig. Landen alle umgehend auf meinen Hüften (oder wo sie sonst nicht hingehören)
12.8.14, 09:15 Uhr
Dabei seit 2.12.11
15
Also, mal ehrlich:
Was ist denn das für'n Tipp? Irgendwann erklärt uns hier noch jemand, wie man Teewasser kocht ...
12.8.14, 10:14 Uhr
Dora
16
@OSTHEXE: reg dich nicht so auf :-(
Es gibt junge Leute (vielleicht auch Alte) die Brot- und Brötchenreste wegschmeißen und gar nicht wissen, was man daraus machen kann :-(
12.8.14, 10:22 Uhr
Dabei seit 26.3.14
17
Also für mich wäre das nur ein guter Tipp wenn es aus selbstgebackenem Brot/Brötchen und das am Besten aus Vollkorn hergestellt wird. Alles andere enthält Zusatzstoffe nein danke.
12.8.14, 10:24 Uhr
Dabei seit 2.12.11
18
@Dora #16
Tut mir leid: ICH zumindest kann im Tipp nix von Resteverwertung lesen ...

(Wie so oft hier, liefern allerdings die Kommentare mehr Verwertbares als der Tipp selber.)
12.8.14, 11:23 Uhr
Schnuff
19
ich stimme Dora zu,viele junge Leute wissen nicht,dass man aus alten Brötchen Paniermehl herstellen kann.wenn die Mutter oder auch Oma nur gekauftes PM verwendet.

Früher hab ich das auch immer selber in der Küchenmaschine hergestellt,bis dann bei dem Handrührgerät,was dazu benötigt wurde,die Öffnung für die Quirle oder Knethaken ausgeschlagen war.Dann kaufte ich mir das Paniermehl notgedrungen.Gekauftes Paniermehl hat noch andere Zusatzstoffe drin,wie Danilos schon schrieb.Einfach mal auf die Packung gucken !

Jetzt zum Tipp : die Idee,die Brocken in der Mandelmühle zu machen,wußte ich auch noch nicht.Hab die da und sie verstaubt bei mir regelmäßig,weil ich sie nur für Weihnachten brauche...Probiere das auf alle Fälle aus.
Was @Wienerin meinte mit ausleeren kann ich nicht so ganz nachvollziehen.Bei meiner Mandelmühle stellt man einen flachen Teller drunter und leert den dann nur aus......
LG
12.8.14, 11:57 Uhr
Dora
20
@Schnuff: ich nehme meine Mandelmühle auch noch zum mahlen von gekochten Kartoffeln.
Das geht wunderbar mit kalten Kartoffeln. Wenn sie heiß sind, drücke ich sie durch die Presse.
Das geht einfacher. Aber bei kalten Kartoffeln geht das schon nicht mehr so einfach und deshalb nehme ich die Mandelmühle dazu. Das habe ich schon so von meiner Mutti übernommen.

Zum Mandelnmahlen nehme ich sie kaum noch, denn da kaufe ich die fertig gemahlenen.
Die Mandelmühle wird aber stumpf, wenn man sie sehr oft mit harten Brötchen füttert.

Ich habe mir meine Moulinette mit dem Herstellen von Semmelbrösel kaputtgemacht.

Wenn es schnell gehen muss, dann nehme ich auch gleich mal die Kartoffelreibe, aber das macht etwas "Sauerei" ringsherum um die Schüssel.
12.8.14, 12:27 Uhr
Dabei seit 4.1.10
21
Die Idee ist an und für sich gut. Aber ich mach das immer anders.
Wenn ich für unsere Familie Brötchen kaufe, bleiben ab und zu welche übrig. Die lass ich dann schön hart werden, verarbeite diese dann zu Paniermehl oder nehme die auch für die Frikadellen in den nächsten Tagen.
Paniermehl hab ich schon lange nicht mehr gekauft, habe immer einen Vorrat.
12.8.14, 12:43 Uhr
Dabei seit 4.1.10
22
@OSTHEXE:
Das ist ein guter Tipp, es gibt immer Leute, die sich über solche Tipps freuen, weil sie das noch nicht kannten.
Frag Mutti entstand damals extra für Studenten und Leute, die zum ersten mal einen eigenen Haushalt haben! Mein Sohn (20 und Student) ist für solche Tipps auch immer dankbar!
12.8.14, 12:46 Uhr
alesig
23
@OSTHEXE: Mal ehrlich, sind wir Älteren wohlwissen oder gar allwissend auf die Welt gekommen??? Nicht jeder hat das glück, schon als Kind an den Haushalt usw heran geführt zu werden. Oder möchtest du hier demnächst nur noch Erklärungen zur Relativitätstheorie und zum Bauen von gefährlichen Dingen(Bomben) bekommen??
Bitte vergesst die Leute nicht, die gerade einen Hausstand gründen.
Und mal ehrlich, auch Teewasser kochen will gekonnt sein, ein Tee muss kochend übergossen werden, ein anderer mit auf 80Grad abgekühltem Wasser und wieder anderer Tee wird kaslt angesetzt...;)
Ich hebe übrigens auch jegl. Brot/Brötchen auf, reibe alles auf der guten alten Reibe. Und für besondere Schnitzel gibts Mischungen mit ger. Salzsttangen, Chips etc. Man kann auch gut weich gewordenen Chips kurz im Backofen trocknen und dann zerbröseln.ABER
@marasu:Meine Hüften kennen das Problem ;)
Ansonsten kann man bei unseren zig Brot-&Brötchensorten doch der Fantasie freien Lauf lassen.
Ach ja, wenn schon auf die korrekte Pannade so viel Wert gelegt wird, muss ich hier klugscheissen, dass ein "echtes Wiener Schnitzel" nur aus Kalbfleisch so heissen darf ;)
12.8.14, 13:15 Uhr
alesig
24
@Clementiane: Ganz unrecht hast du nicht, aber mal ehrlich: wie willst du dein Superpanniermehl denn herstellen? Auf einer gewaltfrei geklöppelten "Reibe" aus glücklich gewachsenem Holz? Wieso hast du so ein umweltfeindliches Ungetüm von Computer? Weisst du nicht,was HIER alles drin ist?.....
12.8.14, 13:19 Uhr
Schnuff
25
@Dora: ja,wegen der "Sauerei" hatte ich damals die Küchenmaschine genommen,genau so wie Du mit der Moulinette.
Wenn Du versuchst,die alten Brötchen auf der normalen Reibe zu reiben,hast Du die Hälfte in der Küche und nicht in der Schale....
So viel Paniermehl brauchen wir nicht,versuche es auf alle Fälle mit der Mandelmühle.Gemahlene Mandeln kaufe ich auch,aber manchmal brauche ich auch gemahlenen Haselnüsse,die sind im ganzen doch etwas billiger,weil mehr Inhalt in der Tüte für den Preis,was gemahlene kosten.

Wozu brauchst Du gemahlene Kartoffeln?Für Klöße?
LG
12.8.14, 13:34 Uhr
Dora
26
@Schnuff: ja, für Kartoffelklöße und für Quarkkeulchen.
12.8.14, 13:40 Uhr
Dabei seit 2.12.11
27
@alesig: #23
Geht's nicht noch ein bisschen extremer?
Ich denke, seinen gesunden Menschenverstand zu gebrauchen, würde für den Anfang schon genügen. Oder sollte es tatsächlich so sein, dass Kocheleven sich zwar ans Panieren wagen, aber nicht einmal wissen, womit sie das tun???

Ich halte das für ein Gerücht (in meinem Umfeld jedenfalls gibt es solche Neandertaler nicht, auch nicht unter den Jungköchen). Und wer erst weiß, was drin ist im Packerl mit der Aufschrift "Paniermehl/ Semmelmehl" (steht in DE außerdem hinten drauf - wer lesen kann, wäre also wieder einmal glatt im Vorteil), der sollte dann auch wissen, woraus er das im Fall des Falles auch mal selber machen kann.

So, und nun meinetwegen weiter mit dem Sturm im Wasserglas und dem zur absurden Grundsatzdiskussion aufgeschaukelten Schlagabtausch ...

Apropos "Teewasser":
80° ist nicht gekocht und kalt angesetzt ebenfalls nicht ... ;-))
12.8.14, 14:41 Uhr
Schnuff
28
@OSTHEXE: was ist los?Warum so giftig? Wenn Du den Tipp schon kennst oder ihn für Dich uninteressant findest,warum dann nicht einfach weiter lesen,oder bist Du heute "auf Krawall gebürstet"?
12.8.14, 16:07 Uhr
Dabei seit 12.8.14
29
Auch ich reibe meine Semmelbr?sel schon lange mit meiner K?chenmaschine. Damit die Kr?mel mir nicht in der ganzen K?che rumfliegen, st?lpe ich ?ber den "Auslauf" eine Plastikt?te, die ich mit Gummiringen befestige, so landet alles in der T?te. Durch die Auswahl der Reibscheibe kann ich auch die Mahlgrad der Br?sel bestimmen, denn je nach Rezept / Laune verwende ich manchmal gr?bere oder feinere Br?sel.
LG
12.8.14, 16:42 Uhr
Dabei seit 23.3.14
30
@alesig: vielleicht eine dumme Frage, aber welcher Tee wird kalt angesetzt???
12.8.14, 16:44 Uhr
Dora
31
@Scorpion: es gibt nur dumme Antworten :-)))

Ich hatte mal Früchtetee lose in so einem richtigen Teeladen gekauft, der musste kalt angesetzt werden. Hat lecker geschmeckt, aber der Laden ist weit weg, so dass wir nicht oft in den Genuss kommen können.
12.8.14, 16:49 Uhr
Dabei seit 31.1.17
32
Scorpion: Misteltee darf zB. nur kalt angesetzt werden, sonst werden Giftstoffe aus dem Kraut herausgelöst

oder frische Hagebutten: heißes Wasser würde das Vitamin C zerstören
auch bei Malven würden die Inhaltstoffe zerstört werden.
12.8.14, 17:01 Uhr
Dabei seit 13.9.09
33
Ich mache mein Paniermehl schon jahrelang selbst und verteile auch einiges davon an meine Kinder. Die sind froh darüber, weil sie genau wissen was drin ist.

Für Streusel nehme ich oft auch selbstgemachtes Paniermehl anstatt Mehl - schmecken wunderbar.

Warum sich einige Mitglieder hier so aufregen, kann ich nicht verstehen. Man braucht ja die Tipps bzw. Ratschläge nicht anzunehmen, aber es gibt solche und solche Menschen!
12.8.14, 17:23 Uhr
Dabei seit 2.5.12
34
Ich brauche auf diese Art auch gern übriggebliebene Chips oder Salzstangen auf, verwende es gern für Bulletten, Fleischklopse als panade, da beides schon gewürzt ist, verwende ich etwas weniger Gewürz wie sonst. oder halt den Rest der Sonntagsbrötchen wieterverarbeiten.
12.8.14, 17:24 Uhr
Dabei seit 23.3.14
35
#31/#32 :Danke, das macht Sinn! :)
12.8.14, 18:01 Uhr
Dabei seit 10.6.12
36
Hallo,
Mach ich schon lange selbst aus alten Semmeln, sehr gut auch wenn evtl. Kürbiskernsemmel
oder Brezen, oder Schwarzbrot dabei sind.Bleibt ja oft mal was übrig.
Ich mache es mit dem Reibeaufsatz meiner Küchenmaschine, sicherlich gibt etwas Dreck, aber ich sauge dann erst mit dem Staubsauger das Meiste ab und dann ist es schnell nachgewischt.
Am besten nicht gerade, wenn man die Küche gerade geputzt hat.
Schmecken aber am Besten. Gekaufte Brösel mag keiner mehr bei uns zu Hause.
Also Daumen ganz nach oben für diesen Tipp.
13.8.14, 10:41 Uhr
Dabei seit 5.7.12
37
Daumen hoch auch von mir. Ich reibe schon seit vielen Jahre meine Semmelbroesel selber.
Hier bei uns bekommt man meist gewuerztes Paniermehl und das ist nicht so mein Ding.
Wenn man die Reibe mit dem Auffangbehaelter in der Spuele plaziert ist nicht so eine Kruemelei angesagt und wenn man unter die Muehle ein Antirutschtuch legt, funktioniert die "Semmelmuehle" super.
14.8.14, 00:42 Uhr
Dabei seit 5.7.12
38
Sorry, meinte mit Reibe die Mandelmuehle. Ist aber auch moeglich per Hand mit der Reibe zu arbeiten.
14.8.14, 00:45 Uhr
Schnuff
39
@canadagoose: was hast Du denn für eine Mandelmühle?Meine muss man mit einer Feststellschraube an der Tischplatte befestigen.
14.8.14, 00:49 Uhr
Dabei seit 5.7.12
40
Hallo Schnuff,
ich habe eine Muehle (auch fuer Moehren u.a, verwendbar) von Tschibo mit Saugnapf. Da der Saugnapf aber bei so trocknen Sachen nicht gut ansaugt, lege ich immer ein Antirutschtuch darunter. Das funktioniert gut. Will hier keine Schleichwerbung machen, aber die kleine
Muehle hat sich bewaehrt.
14.8.14, 01:06 Uhr
Schnuff
41
@canadagoose: das glaube ich Dir sofort,dass Du mit der Mühle zufrieden bist.Meine ist schon sehr alt und ich muss immer Holzbrettchen auf und unter die Tischplatte legen,damit sich die Feststellschraube nicht durchdrückt.Dann habe ich unschöne Druckstellen in der Tischplatte.Hast Du schon mal versucht,einfach das Spülbecken ganz nass zu machen und dann erst die Mühle benutzen?
LG
14.8.14, 01:12 Uhr
Dabei seit 5.7.12
42
@schnuff: danke fuer den Tipp, das werde ich versuchen. Wenn das
Spuelbecken nass ist, werden die Brotkruemel kleben bleiben. Nach meiner
Art kannst du die Kruemel mit einem trockenen Tuch zusammenfegen und
herausnehmen. Kein verstopfter Ausguss.

LG.
14.8.14, 03:19 Uhr
Dabei seit 25.7.11
43
@OSTHEXE: an den Antworten kannst du eigentlich schon selbst erkennen, dass solche Tipps ok sind. Nicht alle sind so alte Hasen wie du und ich. Von irgendwem und irgendwo müssen doch die Jungen lernen. Sie kommen doch nicht fertig gebacken auf die Welt. Letztlich ist das doch auch der Sinn solcher Platformen wie dieser.
16.8.14, 03:51 Uhr
Dabei seit 30.9.08
44
Der Tip ist sehr gut, auch wir altgedienten Hausfrauen können immer mal wieder an diese eigentlich schon bekannten Tricks erinnert werden!
Osthexe: Gib Du doch mal einen völlig neuen Tip, den noch niemand kennt!
20.8.14, 14:08 Uhr
Dabei seit 10.4.17
45
wie mache ich Paniermehl zum schnitzel einlegen was brauche ich dazu
hertzlichen dank
10.4.17, 14:22 Uhr
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