Kokoskuchen ohne Fett

Alle wollen Kalorien sparen. Hier ein Tipp:

Nichts wird gewogen. Alles geht ruck-zuck.

1/2 l Buttermilch
3 Eier
1 Tasse Zucker (für Diabetiker Fruchtzucker)
3 Tassen Mehl
1 Tasse Kokosraspeln
1 Backpulver
2 Vanillezucker
1 kleine Dose Ananas-Stücke (Saft abgießen)

Der Teig sollte zähflüssig sein. Notfalls mit Mehl korrigieren.

Alle Zutaten vermischen. Backblech mit Backpapier auslegen.
Teig auf das Blech gießen.

Bei ca. 160°C eine 1/2 Stunde lang goldraun backen.
Da jeder Ofen anders backt, Probe mit einem Holzstäbchen machen. Wenn noch Teig anklebt, Backzeit verlängern.

Kuchen auskühlen lassen und in Stücke schneiden.