Eierkuchen wie gewohnt backen. Die Füllung muss vorher hergestellt werden, und zwar so (Mengen je nach Personenzahl):
Frische Champignons säubern (sie dürfen ruhig schon etwas braun geworden sein), kleinschneiden und mit etwas Wasser im Mixer oder mit dem Pürierstab zu einem Mus massakrieren. Es verbreitet sich sofort ein für Zuchtchampignons ungewohnter, intensiver "Waldgeruch", was damit zusammenhängt, dass eine Sauerstoffoxidation eintritt. Die Masse wird braun, und das soll sie auch.
Alsdann eine kleine Handvoll Räucherspeckwürfel mit etwas Öl in einer Teflonpfanne anrösten, Pilzmus dazu, mit Salz (wenig, man bedenke die Speckwürfel) und Pfeffer würzen (nichts sonst!). Unter Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist.
Diese Masse auf eine Hälfte der Pfannkuchen streichen, umklappen und genießen.
radfahrender Besen-Ginster
Es ist doch bißfester, wenn man die Pilze ganz läßt und in der Pfanne mit Zwiebel und Speck anbrät.