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Luftig-lockerer Eierkuchen mit Apfel und Schinken

Mit einem Esslöffel werden kleine Teighäufchen auf die Pfanne gesetzt und diese flach angedrückt.
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Zubereitungszeit

Zubereitungsdauer
Koch- bzw. Backzeit
Ruhezeit
Gesamt

Ein einfaches Rezept für einen etwas anderen Eierkuchen, sehr lecker, leicht und luftig, auch noch kalt am nächsten Tag gut verzehrbar.

Zutaten für 3-4 Portionen

  • 3 Eier 300 ml Milch
  • 100 g Mehl 50 g kernige Haferflocken
  • 1 TL Salz 2 Äpfel etwas Zitronensaft
  • 100 g Schinkenwürfel
  • 1 TL Majoran
  • etwa 4 EL Butter oder Pflanzenöl
  • Ahornsirup oder Zuckerrübensaft

Zubereitung

  • Die Eier trennen. Eigelb und Milch verrühren, dann mit Mehl, Haferflocken und 1 TL Salz zu einem Teig verrühren und diesen ca. 10 Minuten ruhen lassen.
  • Inzwischen die Äpfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelstücke grob raspeln und dabei mit etwas Zitronensaft beträufeln.
  • Apfelraspel, Schinkenwürfel und Majoran in den Teig einrühren.
  • Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und zum Schluss vorsichtig unter den Teig heben.
  • In einer Butter oder Öl erhitzen, mit einem Esslöffel kleine Teighäufchen daraufsetzen und etwas flach andrücken.
  • Die Eierkuchen von beiden Seiten goldbraun backen.
  • Danach können die Eierkuchen ganz nach Belieben mit Ahornsirup oder Zuckerrübensaft beträufelt oder auch einfach mit Zucker bestreut serviert werden.
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