Inzwischen tüftele ich schon seit Jahren an Salatsaucen herum und so ändert sich von Zeit zu Zeit mein bevorzugtes Rezept. Derzeit mische ich gerne so:
Zutaten
- 30 ml kaltgepresstes Olivenöl
- 30 ml kaltgepresstes Rapsöl
- 25 ml weißer Balsamico
- 1 ½ TL scharfer Senf
- 1 EL helle Sojasauce
- 1 EL Ketchup
- viel italienische Kräuter
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- etwas scharfe Chilisauce
Am besten benutzt man ein zu verschließendes Glas, um die Sauce schön durchmischen zu können. Dank des Senfs bleibt die Emulsion lange bestehen.
Zubereitung (für ca. 100 ml)
- Zunächst fülle ich Essig in das Glas und gebe Zucker, scharfen Senf, Ketchup, Sojasauce und etwas Chilisauce hinzu (ich verwende 3 Tropfen von einer Sauce mit ca. 150 000 Scoville). Evtl. kann man nun noch bis zu 1TL Salz hinzufügen (je nach Salzgehalt der Sojasauce und wenn es keine salzarme Kost sein muss).
- Nun wird das ganze gründlich durchmischt.
- Nun füge man dem Mix Olivenöl und Rapsöl hinzu.
- Zuletzt werden noch 1 TL (am besten frisch gemahlener) Pfeffer und reichlich(!) Kräuter ergänzt und das Ganze gut vermischt.
Ich mixe gerne die Öle, da ich ausschließlich Olivenöl vom Geschmack her etwas zu stark finde. Außerdem ergibt diese Kombination aus ernährungsphysiologischer Sicht angeblich eine Menge Sinn. Der weiße Balsamico oder Weißweinessig schmeckt mir auch derzeit am besten. Außerdem ist die Farbe hinterher schöner als beim dunklen Balsamico. Beim Schärfen braucht man sich nicht besonders zurückzuhalten, da das Öl stark neutralisiert. Ich nehme in der Regel die tiefgefrorenen italienischen Kräuter, ruhig eine Drittel-Packung. Frische Kräuter sind natürlich noch besser. Die schmecken gut und sind gesund.
