Geschmorte Baby Auberginen in Tomatensauce & Koriandergrün

Für dieses leckere Gericht braucht man Baby Auberginen, die ich in asiatischen Läden kaufe, ebenso wie das Koriandergrün, auch Cilantro genannt. Pro Person etwa 3 bis 4 Stück.

Zutaten

• 1 große Zwiebel
• 1 Tetrapack Tomatenpüree
• Olivenöl zum Braten
• 1 Bund Koriandergrün
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Chilischote entkernt
• 1/2 TL Zimt
• Salz, Pfeffer
• Pro Person 3 Baby Auberginen (wenn ihr die gar nicht bekommt, kann man auch Auberginen in Scheiben schneiden - aber genauso gut schmeckt es nicht)

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Zubereitung

1. Die Auberginen werden gewaschen und fächerförmig eingeschnitten, der Stiel bleibt dran.
2. Olivenöl erhitzen und die Auberginenfächer anbraten.
3. Eine Zwiebel klein schneiden und mitbraten.
4. 1 Tetrapack Tomatenpüree kommt dazu, ein Gemüsebrühwürfel, noch etwas Pfeffer und Salz.
5. 2 Knoblauchzehen und ein Stück Chilischote mitbraten und hinterher herausnehmen. Oder mitessen, schmeckt auch!
6. Wenn die Auberginen weich sind, ein bisschen Zimt, etwa 1/2 TL, unter die Sauce rühren. Dazu schmeckt Reis sehr gut.