Gerade in dieser Jahreszeit ist eine kräftige Rinderbrühe immer willkommen. Und eine Suppeneinlage aus Knochenmark ist auch noch ein Genuss. Es ist auch kein Wunderwerk. Einfach mal trauen, das klappt wunderbar. Wer Grießnockerl kann, kann auch diese Klößchen. Die Mengenangabe richtet sich nach der Menge des Knochenmarks. Leider kann ich keine genaue Angabe machen. Ich werde es trotzdem versuchen zu beschreiben.
Utensilien
- Ein weiter Suppentopf, eine beschichtete Pfanne,
- Ein Schneidebrett, Sparschäler, scharfes Küchenmesser.
- Ein Reibe-Turm oder Reibeisen, grob und mittel grob.
- Eine mittlere Schüssel, ein Sieb zum Abtropfen der Kartoffelmasse.
- Bratenwender, Kochlöffel.
- Küchenwaage.
Zutaten
Für die Rinderkraftbrühe
- 3 dicke Rinderbeinscheiben
- 3 Zwiebeln (mit Schale)
- 2 Zehe/n Knoblauch
- 3 Wacholderbeeren
- 2 Körner Piment
- 10 Körner Pfeffer
- 1 TL Salz
- 1 dicke Karotte
- 2 Liter Wasser
Für die Markklößchen
- 3 große Markknochen
- 100 g Semmelbrösel (mehr oder weniger)
- 2 große Eier
- etwas Salz
- etwas Muskat
- etwas Pfeffer (gemahlen)
Für die Kartoffelpuffer-Beilage
- 5 Kartoffeln (mittlere Größe)
- 2 große Eier
- 4 EL Mehl
- etwas Salz
- etwas Majoran
- etwas Butterschmalz
Zubereitung
Fleischbrühe
- Das Knochenmark aus dem Knochen lösen und beiseitelegen.
- Trockene Gewürze im Suppentopf kurz anrösten.
- Zwiebeln, Knoblauch sowie Karotte schälen, grobstückig schneiden und leicht anrösten.
- Die Beinscheiben vom Knochen lösen, in Stücke schneiden und zum Gemüse geben.
- Mit kaltem Wasser aufgießen und zum Sieden bringen – dieser Fond braucht ca. 2 Std.
- Die Brühe klären, durch ein feines Sieb passieren.
- Den Fond wieder zurück in den Suppentopf gießen, abschmecken.
Markklößchen
- Das Knochenmark in einer kleinen Kasserolle auslassen, bei kleiner Flamme.
- Hat sich das Knochenmark voll aufgelöst, durch ein feines Sieb in eine kleine Schüssel gießen, etwas abkühlen lassen.
- Jetzt kommt es auf die Menge vom Knochenmark an: Semmelbrösel (vielleicht am Anfang weniger zugeben), denn die Brösel quellen auf, dann die Eier dazuschlagen.
- Gut vermengen, Klößchen abdrehen in die siedende Fleischbrühe für etwa 15–20 Min.
Beim Anrichten kann man gerne klein geschnittene Petersilie aufstreuen.
Kartoffelpuffer-Beilage
- Kartoffeln schälen, auf der Reibe grob reiben, etwas abtropfen lassen.
- Mehl einstreuen, Salz und Majoran zugeben und die 2 Eier untermischen.
- Pfanne erhitzen, das Butterschmalz schmelzen lassen, mit einem Suppenlöffel kleine Portionen in das heiße Butterschmalz setzen, etwas auseinander drücken.
- Von allen Seiten goldbraun kross anbraten.
Auf einem Teller mit Küchenkrepp ablegen. Nun kann angerichtet werden. Ich wünsche guten Appetit.
