Ihr Lieben, wenn ihr Schwarzwälder Kirschtorte liebt, dann ist das euer Weihnachtsgebäck! Die Bezeichnung „Gutsle” ist schwäbisch für Plätzchen. Ich dachte, dass eigentlich eine Kirsche in die Mitte gehört. Diese hatte ich dann aber doch lieber weggelassen, denn im ersten kleinen Test hatte die Kirsche das Plätzchen aufgeweicht, weil sie zu feucht war.
Mein selbst gemachtes Kirschgelee war ohne Alkohol, das musste ich auf jeden Fall ändern, denn bei diesen Plätzchen ist Kirschwasser einfach ein Muss. Die mittige Füllung muss nicht zwingend Kirschgelee sein, man kann auch Kirschmarmelade verwenden, ganz wie man mag oder was der Vorratsschrank hergibt.
Zutaten
Für den Teig
- 350 g Mehl
- 200 g Butter
- 90 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Ei
- 1 EL Kakao
Für die Creme
- 200 g Weiße Kuvertüre
- 100 ml Sahne
Für das Topping
- 100 g Zartbitterschokolade
- 50 g Schokoladenraspeln
- 250 g Kirschgelee
- 1 EL Gelierzucker
- 3 EL Kirschwasser
Zubereitung
Teig
- Alle Teigzutaten werden auf der Arbeitsfläche zu einem geschmeidigen Teig zusammen geknetet.
- Der Teig wird nun entweder in Frischhaltefolie gepackt oder, wie ich es gerne mag, einfach in einen Gefrierbeutel stecken.
- Den Teig für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank geben.
Creme
- Die weiße Kuvertüre in kleine Stücke hacken und in eine Schüssel geben.
- Sahne aufkochen und zu der Kuvertüre geben.
- Sahne und Kuvertüre gut zusammenrühren.
- Die Masse für ca. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Vor der Anwendung nimmt man dann die Masse aus dem Kühlschrank und schlägt sie mit dem Mixer zu einer Creme auf.
- Die Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.
Gutsle formen und backen
- Gekühlten Teig auswellen und zu gleichen Teilen mit der Kreisform Kreise mit Blütenloch und ohne Loch ausstechen.
- Ausgestochenen Teig auf das Backblech geben und bei 180 Grad ca. 6–10 Min. backen.
- Die Plätzchenoberseite mit Loch (Blumenform) wird nun mit der zuvor geschmolzenen Zartbitterschokolade bestrichen und zusätzlich noch ein paar Schokoraspeln aufgestreut. Dann gut trocknen lassen.
- Die weiße Schokoladencreme wird nun mit dem Spritzbeutel auf die Teile ohne Loch, einmal am äußeren Kreis aufgespritzt und die getrockneten Teile mit Loch werden ganz vorsichtig darauf gesetzt.
- Das Kirschgelee hatte ich mit dem Kirschwasser aufgemotzt und kurz mit dem EL Gelierzucker nochmal aufgekocht.
- Das Kirschgelee in die Plätzchenmitte füllen und trocknen lassen. Weil man mit dem Löffel eventuell kleckert, hatte ich ein kleines Gefäß mit Ausgießnase dazu benutzt, das hat super funktioniert.
Guten Appetit.