Entenbraten-Reste verwerten: Enten-Nudeln

Für dieses Rezept habe ich eine recht lange Zubereitungszeit angegeben, bloß nicht davon abschrecken lassen! Zuerst wird die Ente zubereitet und gemeinsam genossen (als Beigabe empfehlen sich Knödel und Rotkraut), dann wird ein Fond gekocht und damit werden die Nudeln angereichert. Danach lässt man das Ganze gerne einen halben, wenn nicht sogar einen ganzen Tag durchziehen. Geschmackserlebnis pur!

Zutaten

Portionen

• 1 Ente, etwa 2 Kilo
• 3 EL Salz
• 4 Prise(n) schwarzer Pfeffer
• 3 Prise(n) gemahlene Orangenschale
• 2 Äpfel
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 800 ml Wasser
• 1 Dose/n Pilze
• 500 g Nudeln

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Zubereitung

Entenbraten zubereiten

1. Die Ente salzen und pfeffern, dann in einem Bräter mit dem Öl abraten.
2. Danach das Innere der Ente mit der gemahlenen Orangenschale bestäuben.
3. Die Äpfel schälen, entkernen und in das Innere der Ente geben.
4. Nun den Deckel des Bräters schließen und die Ente bei 120 Grad Umluft für 3 Stunden garen lassen.
5. Danach den Deckel entfernen und die Ente bei 220 Grad Oberhitze für maximal 15 Minuten übergrillen lassen.
6. Die Ente herausnehmen und zusammen mit Rotkraut, Sauerkraut, Rosenkohl, Spätzle, Knödel, Kartoffelbrei (was ihr wollt) genießen.

Entenfond zubereiten

1. Das Fett mit einer Schöpfkelle etwas abschöpfen (im Kühlschrank gelagert, kann es als Brotaufstrich verwendet werden). Du kannst locker 3 bis 4 Suppenkellen Fett abschöpfen.
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2. Die Flügel der Ente (da ist nur wenig Fleisch dran) und die Karkasse in den Bräter geben.
3. Jetzt 800 ml Wasser in den Bräter geben und das Ganze etwa 8 Minuten aufkochen lassen, sodass sich alle Verkrustungen gelöst haben und der Fond eine schöne braune Farbe angenommen hat.
4. Danach noch 5 Minuten auf geringer Hitze köcheln lassen. Dann Flügel und Karkasse herausnehmen. Vielleicht sind ja an der Karkasse und an den Flügeln noch Fleischreste. Diese könnt ihr abpulen und zum Entenfond geben.
5. Gegebenenfalls den Fond mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Entennudeln aus Resten zubereiten

1. Eine Dose eingelegte Pilze abtropfen lassen und zugeben.
2. Eine Packung Nudeln à 500 g kochen, abgießen und mit dem Entenfond vermischen.
3. Idealerweise an einem kühlen Ort für 12 bis 24 Stunden durchziehen lassen.

Die Entennudeln sind ein Gericht, das am nächsten Tag aufgewärmt umso besser schmeckt. Nebenbei spart ihr es euch, den Bräter zu schrubben, denn ihr habt die Verkrustungen ja zu einem schönen Fond herausgekocht.