Thüringer Rotkraut

Thüringer Rotkraut

Zutaten

Portionen

• 1 Kopf Rotkohl
• 100 g fetten Speck
• 4 Nelken
• 4 Wacholderbeeren
• 3 Blatt Lorbeerblätter
• 1 Apfel
• etwas weißer Pfeffer
• etwas Salz
• 2 Zwiebeln

Für die Mehlschwitze

• etwas Mehl
• 1 EL Butterschmalz
• etwas Essig oder Zitrone

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Zubereitung

1. Den Kohlkopf vierteln und bis auf den Strunk raspeln.
2. Speck und Zwiebeln in Würfel schneiden und in einem Topf anbraten.
3. Rotkohl mit den Gewürzen sowie den geschälten, entkernten und in Würfel geschnittenen Apfel zugeben und kurz mit andünsten.
4. Mit etwas Wasser ablöschen und den Rotkohl ca. 20 Minuten gar kochen.
5. Butterschmalz auslassen und 1 bis 2 EL Mehl darin goldgelb anschwitzen.
6. Die Mehlschwitze zum Kraut geben und noch einmal aufkochen lassen.
7. Mit Essig oder Zitrone verfeinern und nochmals abschmecken.

Hinweis: Aufgewärmt schmeckt das Rotkraut noch besser. Dazu passen Salzkartoffeln und Klopse.