Gelinas Rinderherz-Ragout

Unverhofft kommt oft! Ich hatte meinen Direktvermarkter vor ein paar Tagen auf Rinderherz angesprochen und heute hatte ich plötzlich 1,5 kg Rinderherz und noch NULL Ahnung, was ich damit anfangen soll. Also habe ich wieder einmal hier in den Rezepten gestöbert, aber irgendwie doch nichts gefunden, was mich so richtig überzeugt hat. Also habe ich halt 2 Rezepte und diverse Tipps kombiniert... :-)

Zutaten

Portionen

• 250 ml Rinderbrühe, ca. (TK)
• 125 ml Sahne (ca.)
• 2 EL Mehlbutter
• 1 EL Tomatenmark
• etwas Pfeffer nach Bedarf
• etwas Salz
• etwas Paprikapulver, scharf
• 2 Blatt Lorbeerblätter
• 1 TL Thymian
• 250 ml Rotwein
• 1 Bund Suppengrün (TK)
• 1 Zwiebel
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 450 g Rinderherz

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Laut Rezept(en) sollte ich also zunächst das Herz waschen und dabei alle Blutreste ausspülen sowie harte Blutgefäße, Sehnen und Fett entfernen.

Von den 1,5 kg Herz hatte ich danach 450 g für mich, 750 g für Hundefutter und den Rest hat die Tonne bekommen.

1. Das Rinderherz waschen, alle Blutreste ausspülen sowie harte Blutgefäße, Sehnen und Fett entfernen.
2. Das vorbereitete Herz in möglichst gleich große Würfel schneiden und diese anschließend in Mehl wenden.
3. Die Zwiebel schälen und würfeln. Das Öl erhitzen, die Zwiebel glasig dünsten, das Suppengrün zufügen und ebenfalls anschwitzen, dann alles an den Pfannenrand schieben.
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4. Die Hälfte des Fleisches in der Mitte leicht anbraten, an den Rand schieben und den Rest ebenfalls leicht anbraten. Das Ganze bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten.
5. Das Tomatenmark kurz mit anrösten, dann mit dem Rotwein ablöschen und die Gewürze hinzufügen, zu Beginn lieber nicht zu kräftig würzen. Etwas einkochen lassen und dann die Hälfte der Fleischbrühe zum Fleisch gießen.
6. Das Fleisch zugedeckt bei schwacher Hitze (Stufe 1 von 3) insgesamt etwa 2 Stunden schmoren lassen und während der Garzeit nach und nach die restliche Brühe zufügen und, falls nötig, etwas Wasser nachfüllen.
7. Die Soße mit der Mehlbutter legieren und einen Schuss Sahne zufügen.
8. Vor dem Servieren die Soße noch einmal abschmecken.