Osterweihbrot - Tiroler Fochaz – Bei diesem Rezept für ein Osterbrot, werden 3 Teige zubereitet und jedes Mal mit dem voran gegangenen Teig verknetet. Das Ergebnis von dieser nicht schwierigen Prozedur ist ein nicht zu süßes, angenehm feuchtes, sehr feines, goldgelbes Osterbrot.
Zutaten
1. Teig
- 16 g frische Hefe
- 100 g Mehl, Type 480
- 100 ml Milch, lauwarm
- etwas Zucker
2. Teig
- 125 g Mehl, Type 480
- 20 g Zucker
- 20 g Butter, sehr weich
- 1 Ei, ganz
3. Teig
- 250 g Mehl, Type 480-700
- 50 g Zucker, mit Vanille aromatisiert
- 7 g Salz
- ½ Zitrone (Abrieb)
- 30 g Butter, sehr weich
- 2 Eigelb
- 4 cl Obstbrand
- 4 cl Buttermilch
Außerdem
- etwas Eiermilch zum Bestreichen
Zubereitung
- Hefe zusammen mit Zucker, Mehl und Milch verrühren. Diese Mischung zugedeckt in der warmen Küche stehen lassen, bis sie schön hochgegangen ist.
- Die Teigzutaten für Teig Nr. 2 mit dem aufgegangenen Vorteig Nr. 1 vermischen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Die ganze Schüssel mit Teig in eine große Plastiktüte stecken und bei guter Zimmertemperatur aufgehen lassen, bis sich der Teig mindestens um das Doppelte vergrößert hat.
- Die Zutaten für Teig Nr. 3 abwiegen und bereitlegen.
- Die Zutaten für Teig Nr. 3 zuletzt mit dem aufgegangenen Teig Nr. 2 gut verkneten. Anschließend den Teig noch ein paar Minuten kräftig durchkneten, bis ein schön glatter Teig entstanden ist.
- Den Teig zu einem länglichen Brotlaib (etwa 25 cm) oder einem runden Brotlaib formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Das Osterbrot nochmals gut aufgehen lassen. Nach etwa halber Aufgehzeit mit Eiermilch bestreichen und ein typisches „Fochaz“-Muster mittels Spieß oder Stricknadel einstechen. Es sollte ein Kreuz werden.
- Das Gebäck in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen mit Schwadendampf einschieben. Sofort auf 170 °C herunterschalten und etwa 25–35 Minuten backen.
- Vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen.
Dieses schwach süße Brot wird am Karsamstag geweiht.
Serviert wird das Weihbrot mit Selchfleisch, gerissenen Kren, gekochten und in Scheiben geschnittenen Eiern.
Viel Freude beim Nachbacken und gutes Gelingen wünsche ich.
