Hattest du auch schon mal einen Schluck Hafermilch übrig, der für ein Glas zu wenig, aber zum Wegschütten zu schade war? Ich habe ihn heute in meine neuen Protein-Cookies mit Haferflocken eingebaut. Zusammen mit Kokosmehl und Erdnussbutter entsteht ein Snack, der fast wie ein „Bounty“ in der gesunden Erdnuss-Variante schmeckt.
Zutaten
- 90 g Haferflocken
- 60 g Kokosmehl
- 30 g Kokosraspeln
- 50 g gehobelte Mandeln
- 2 reife Bananen
- 150 ml Hafermilch
- 120 g Erdnussbutter
- 1 EL Zimt
- etwas Salz
Zubereitung
- Zerdrücke die Bananen zu einem feinen Brei und rühre die Hafermilch sowie die Erdnussbutter unter. Das ergibt eine richtig schöne, cremige Basis.
- Mische nun die Haferflocken, das Kokosmehl, die Kokosraspeln, die gehobelten Mandeln, den Zimt und etwas Salz darunter.
- Lass den Teig jetzt unbedingt 15 Minuten stehen. Das Kokosmehl „trinkt“ die Hafermilch förmlich auf und sorgt dafür, dass die Cookies nach dem Backen nicht auseinanderfallen, sondern innen herrlich soft bleiben.
- Forme aus dem Teig ca. 14–16 Cookies. Da sie im Ofen nicht mehr aufgehen, kannst du sie direkt so flach drücken, wie du sie später essen magst. Meine Cookies sind relativ hoch und dick.
- Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 30 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind.
Durch die Hafermilch und das ballaststoffreiche Kokosmehl bleiben die Cookies im Inneren richtig schön weich. Guten Appetit!