Rehrücken mit Niedertemperatur gegart

Rehrücken mit Niedertemperatur gegart

Zutaten

Portionen

• 400 g Rehrücken ausgelöst
• etwas Wacholderbeeren
• etwas Öl zum Braten
• etwas Salz
• etwas Pfeffer
• 2 TL Butter

Für die Soße

• 400 ml Wildfond selbst hergestellt
• 1 Zweig/e Rosmarin
• 100 ml Kräftiger Rotwein
• 100 ml Portwein rot
• 20 g Butter
• etwas Bittere Schokolade

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Zubereitung

1. Den gehäuteten Rehrücken mit zerdrückten Wacholderbeeren und etwas Öl etwa 3 Stunden marinieren.
2. Die Wacholderbeeren entfernen und das Fleisch von allen Seiten gut anbraten.
3. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. In den vorgeheizten Backofen geben und mit dem Bratenthermometer die Kerntemperatur auf 59 Grad kommen lassen.
5. 2 TL Butter zerlaufen lassen, aber nicht bräunen, darin den Rücken schwenken.
6. Für die Soße den Fond mit Rosmarin, Rotwein und Portwein jeweils für sich auf die Hälfte einkochen lassen.
7. Den Fond zum Wein gießen und nochmals reduzieren.
8. An die Soße die Schokolade geben und mit der Butter binden.