Herzhaftes Bratenbrot vom Rind – warm oder auch kalt - immer ein kräftiger, schmackhafter Happen.
Zutaten
- 1 kg Rinderschmorfleisch (z.B. aus der Schulter)
- 250 g Wurzelwerk (zum Mitschmoren)
- 2 Zwiebeln
- 2 Zehe/n Knoblauch
- 1 EL Mehl
- 2 EL Tomatenmark
- etwas Pfeffer
- etwas Salz
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Pimentkörner
- 8 Scheibe/n Roggenmischbrot
- 80 g Butter
- 4 EL mittelscharfer Senf (oder in entspr. Teilen Meerrettich)
- 8 kleine Gewürzgurken
- 4 EL Öl
- 2 EL Kräuter, gehackt
Zubereitung
- Das Rindfleisch reinigen, enthäuten, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Senf gut einreiben.
- Das Wurzelwerk (zum Mitschmoren) putzen und klein würfeln.
- Das Fleisch mit dem Schmorgemüse in Öl im Schmortopf von allen Seiten scharf anbraten und dabei mit Mehl bestäuben (es kann ruhig etwas rauchig werden, nur nicht schwarz).
- Tomatenmark zufügen und mit etwas Wasser angießen.
- Reduzieren lassen und erneut angießen, dazu die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und den kleingehackten Knoblauch zufügen. Erneut reduzieren lassen und angießen. So oft wiederholen, bis die gewünschte dunkle Bräunung erreicht ist.
- Dann mit Wasser (auch Brühe, etwas Weißwein) auffüllen, bis das Fleisch etwa zur Hälfte angefüllt ist (es muss reichlich Soße entstehen) und die restlichen Gewürze zugeben.
- Unter gelegentlichem Umrühren mindestens ca. 1,5 Stunden zugedeckt leise köcheln lassen.
- Nun kann man das Fleisch einfach abkühlen und 1–2 Tage gekühlt stehen lassen. Man kann aber auch sofort weitermachen.
- Für das Bratenbrot nimmt man das Fleisch aus der Soße und schneidet es in dünne Scheiben.
- Die Soße muss – falls erkaltet – wieder erwärmt und eventuell nachgewürzt werden. Dann durch ein Sieb passieren und gegebenenfalls auf die nötige Konsistenz bringen (z. B. etwas angießen).
- Die Gurken längs in dünne Scheiben schneiden.
- Nun pro Person zwei Brotscheiben mit Butter bestreichen und auf einen Teller legen. Darauf Senf und/oder Meerrettich dünn aufstreichen, die Gurkenscheibchen darüber legen und die Fleischscheiben darauf verteilen. Alles mit der warmen (oder fast kalten) Soße satt übergießen und je nach Geschmack mit diversen gehackten Kräutern garnieren.
Dazu passt ein gemischter Rohkostsalat und zum Beispiel ein kräftiges Bier.
Abwandlung: In unserer Region wird speziell „Dresdner Bratenbrot“ in verschiedenen Restaurants angeboten. Dies wird aber hauptsächlich mit Schweinefleisch zubereitet. Ob es tatsächlich ein eigenständiges Rezept ist oder nur eine Abwandlung vom in Mitteldeutschland allgemein bekannten und beliebten warmen Bratenbrot, kann ich nicht sagen. Ich persönlich bevorzuge Rindfleisch.
Guten Appetit wünscht FF.
