Wer liebt es nicht, wenn am Wochenende der Duft von frisch gebackenen Brötchen durch das Haus zieht? Aber Hand aufs Herz: Wer hat schon immer die Zeit (oder die Geduld), den Teig stundenlang gehen zu lassen? Diese schnellen Dinkelvollkorn-Kornspitz sind meine absoluten Favoriten, wenn ich Lust auf frische Brötchen habe, aber es fix gehen muss. Da sie ganz ohne Hefe auskommen, entfällt die Gehzeit komplett – vom Kneten bis zum ersten Biss dauert es kaum länger als eine halbe Stunde!
Wer mag, kann für die Kruste optional Leinsamen, Hanfsamen, Sonnenblumenkerne und Sesam zum Wälzen verwenden.
Zutaten
- 250 g Magertopfen
- 350 g Dinkelvollkornmehl
- 1 Pck. Backpulver
- 150 ml Wasser
- 2 TL Salz
- ½ TL Brotgewürz
- 1 EL Leinsamen, Hanfsamen, Sonnenblumenkerne, Sesam
Zubereitung
- Heize deinen Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Gib den Magertopfen und das Wasser in eine Schüssel und verrühre beides zu einer glatten Masse.
- Vermische das Dinkelvollkornmehl in einer separaten Schüssel gründlich mit dem Backpulver, dem Salz und dem Brotgewürz.
- Gib die Mehlmischung zum Topfen. Jetzt heißt es: kurz und kräftig verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
- Forme daraus längliche Brötchen (die typische Kornspitz-Form). Wenn du magst, bestreiche sie mit ganz wenig Wasser und wälze sie in deiner Körnermischung.
- Ab in den Ofen für ca. 25 Minuten.
Warum dieses Rezept ein echtes Superfood ist
Diese Brötchen sind nicht nur lecker, sondern wahre Nährstoffbomben. Durch den hohen Anteil an Dinkelvollkornmehl und Topfen erhalten wir eine Extraportion Eiweiß und Ballaststoffe, die uns lange satt halten und Heißhungerattacken vorbeugen.
Auch die optionalen Kerne und Samen haben es in sich: Hanfsamen liefern wertvolle Omega-3-Fettsäuren, Sesam ist eine der besten pflanzlichen Calciumquellen und Sonnenblumenkerne versorgen uns mit Magnesium und Eisen.
Mein Zusatztipp: Ich backe meistens direkt die doppelte Menge. Die abgekühlten Kornspitz lassen sich nämlich hervorragend einfrieren. Bei Bedarf einfach kurz aufbacken oder toasten – so hast du auch an stressigen Wochentagen immer ein vollwertiges Frühstück parat.
Guten Appetit!
