Vollkorn-Spekulatius

Vollkorn-Spekulatius

Zutaten

Portionen

• 1 Prise(n) Meersalz
• 200 g Heller Honig
• 100 g feingemahlene Mandeln
• 1 Prise(n) Muskat
• 1 Prise(n) Zimt
• 1 TL Weinstein-Backpulver
• ½ TL Vanille
• 500 g Weizenvollkornmehl
• 2 Eier
• 3 EL Milch
• 200 g Butter

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Zubereitung

1. Vollkornmehl, Weinstein-Backpulver, gemahlene Mandeln und Gewürze gründlich mischen.
2. Honig und Eier schaumig schlagen, zuerst die Butter, dann die Vollkornmischung unterkneten.
3. So viel Milch zufügen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
4. Den zubereiteten Teig ruhen lassen und mindestens 1 Stunde, besser 12 Stunden kaltstellen.
5. Das leicht geölte Spekulatiusbrett dünn mit Mehl bestäuben.
6. Den Teig kräftig in die Form drücken und mit einem scharfen Messer oder Draht den überstehenden Teig abziehen.
7. Über einem Tuch oder einer bemehlten Fläche die Spekulatiusform mit einer Schmalseite fest auf die Unterlage schlagen, sodass sich die geformten Spekulatius lösen.
8. Die Unterseiten der Spekulatius nach Wunsch mit Eigelb bestreichen und mit Mandelblättchen belegen.
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9. Die Spekulatius auf ein gefettetes Backblech legen und bei 200 °C circa 10–15 Minuten auf der mittleren Schiene goldbraun backen.