Ungarische Salzkipfel
Zutaten
Für den Vorteig
- 30 g Hefe
- 100 ml lauwarme Milch
- 1 EL Zucker
- 2 EL Mehl
Für den Teig
- 150 g Schmalz
- 700 g Mehl
- 1 Ei
- 2 TL Salz
- 150 ml lauwarme Milch
Außerdem
- 50 g Schmalz
- etwas Kümmel
- 1 Ei
Zubereitung
- Die zerkrümelte Hefe in lauwarmer, gezuckerter Milch einweichen. 2 Esslöffel Mehl zugeben, zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich die Teigmasse verdoppelt hat.
- Inzwischen Schmalz und Mehl mit der Hand gut verarbeiten, den aufgegangenen Vorteig, 1 Ei und Salz zugeben.
- Mit lauwarmer Milch (nicht auf einmal zugeben, eventuell lieber nachgießen) zu einem mittelfesten Teig vermengen und so lange kneten, bis der Teig Blasen wirft. Dann zugedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen, kurz durchkneten und nochmals ruhen lassen.
- Den Teig auf einem Brett zu 4 Kugeln formen und nach kurzem Gehen halbfingerdick ausrollen. Jede Teigplatte mit Schmalz bestreichen, mit Kümmel bestreuen, in 8 gleichmäßig große Dreiecke schneiden und Kipfel formen.
- Die Kipfel auf ein gefettetes Blech legen, mit einem verquirlten Ei bestreichen, mit Kümmel bestreuen und bei Mittelhitze (175 Grad) goldbraun backen.
Die Kipfel können auch mit Marmelade oder geriebenen Nüssen gefüllt werden. In diesem Fall dem Teig mehr Zucker zufügen und den Kümmel weglassen.
